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Mimi♥香茶燻雞【淬釀年菜料理】

過年餐桌上怎可少了全雞?香茶燻雞利用自然甘甜的粹釀和風醬油露平衡燻味的微苦感,運用柳橙中的果酸柔軟肉質,又加上了迷迭香及高山茶創造宜人香氣,讓這道年菜跳脫傳統的全雞料理,好吃的新口味。

食材清單

土雞 1隻
醃料
粹釀和風醬油露干貝 3大匙
3大匙
蜂蜜 3大匙
柳橙汁 3大匙
橄欖油 3大匙
燻料
3大匙
砂糖 3大匙
茶葉 3大匙
迷迭香 3大匙

料理步驟

步驟 1
將醃料與雞放入大塑膠袋,均勻裹住冷藏至少2小時。
步驟 2
醃好的雞將腿用線綁好,電鍋外鍋放2米杯水,或蒸40分鐘,取出。
步驟 3
在平底鍋內鋪上燻料,勿使用不沾鍋,最好使用鐵鍋。
步驟 4
鍋內放架子,將蒸好的雞放上,表面再塗上一層醃料。想要減短燻時,可以塗上薄薄一層的麥芽糖。
步驟 5
使用電鍋加高蓋,大火燻10分鐘,中火燻10分鐘,關火悶10分鐘。各家爐火及鍋導熱不同,建議每三至五分鐘打開觀察,顏色夠了就可以停止。
步驟 6
打開見顏色均勻即完成。

貼心小提醒

燻料若使用多種不同茶葉可以創造層次感,例如烏龍茶葉及普洱茶葉。我是使用高山茶葉加上新鮮迷迭香,可以選擇自己喜歡的組合。
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