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紅燒肉鯧魚

這肉鯧魚是歐巴桑在傳統市場叫賣魚販那發現的新魚種ˊ
據魚販說法和白鯧ˊ黑鯧ˊ屬同類ˊ
所以叫肉鯧魚ˊ口感挺棒的ˊ魚肉也相當細緻ˊ
我試過乾煎ˊ清蒸ˊ都非常的好吃ˊ
今天用類似紅燒做法來料理ˊ
煎的香酥的魚搭配開胃下飯的醬汁ˊ
還真是美味呢~~

食材清單

◆ 材料
肉鯧魚 2隻
洋蔥 1/2個
香菇切絲 4朵
蔥切段 1根
辣椒 1根
紅蘿蔔壓花 少許
蒜末 3個
◆ 調味
蠔油 1.5大匙
醬油 1.5大匙
6大匙
味霖 1大匙
冰糖 1茶匙
玉米粉水 酌量

料理步驟

步驟 1
先準備好所需材料ˊ肉鯧魚擦乾水份ˊ兩面劃刀ˊ抹上少許鹽ˊ 蔬菜配料洗淨處理成適當大小備用
步驟 2
鍋裡放油3大匙ˊ用半煎炸方式將肉鯧魚先以大火讓其定型ˊ 再改以中小火煎至兩面金黃ˊ(一面約3分鐘)然後先盛起備用
步驟 3
用原鍋留下的油爆香香菇絲
步驟 4
接著依序爆香蒜末ˊ蔥白ˊ和紅蘿蔔
步驟 5
然後再加入洋蔥炒出甜味和香氣
步驟 6
接著加入所有調味ˊ和酌量的水煮滾ˊ 並用玉米粉水或太白粉水勾點薄芡ˊ 最後擺入辣椒及蔥綠略為拌勻即可。
步驟 7
將完成的步驟6淋於煎好魚面上ˊ 開胃又下飯的紅燒肉鯧魚就完成囉~
步驟 8
想讓魚肉和醬汁更溶合ˊ將煎好的魚再回鍋悶燒一下也可以ˊ 我懶ˊ就省略了ˊ一樣美味好吃ˊ 可以依據自己習慣自行變化運用喔~
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