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蝦子豆腐煲 有辦桌的味道 零失敗蝦子料理

這是一道很簡單的蝦子料理,且滋味就像是吃辦桌時會吃到的滋味,令人懷念。趕緊動手做吧,這味道不管大人小孩都愛!
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食材清單

手掌長的蝦子 9隻
雞蛋豆腐 2/3盒
1枝
辣椒 1根
6片
蒜頭 3辦
寬粉 1人份
調味料 適量
米酒 1大匙
李錦記蒸魚醬油 1大匙
黑胡椒粗粉 適量
適量
香油 2大匙

料理步驟

步驟 1
請使用流動式的水退冰 請勿前一天就先放冷藏退冰 也不行室溫退冰 最好也不要一直泡著水退冰 這樣才比較能保持蝦子的新鮮度 沖水沖到有些蝦子脫離冰塊半退時 開始做處理 將蝦子的身體殼去掉留頭尾 約有手掌的長度 以下教導必須要達這樣的長度才有辦法做呦!
步驟 2
開背 請在開背時小心 要專心 不然容易刺傷手呦! 開背時 同時檢查是否有沙金 清裡乾淨
步驟 3
接著 再頭部往下數大約第二節 將小刀叉近切開一個洞 像圖
步驟 4
接著 尾巴往洞裡面穿過 慢慢輕輕將蝦尾像扇子一樣打開然後折一下 這樣蝦尾就會打開比較不會再合起來呦!
步驟 5
接著 拿塊豆腐 雞蛋豆腐會比較香 切成像圖大小
步驟 6
鋪上蒜頭3顆拍碎 薑片約6片
步驟 7
倒一些米酒 約1大匙
步驟 8
李錦記蒸魚醬油很好吃 且做出來的味道會很像 以前辦桌的味道呦!
步驟 9
拿李錦記蒸魚醬油 倒約莫1大匙
步驟 10
灑上適量的粗黑胡椒粉
步驟 11
還有適量的糖
步驟 12
接著先準備一個鍋子 燒水 待會蒸蝦要用 你們一定好奇 為什麼不要使用大同電鍋呢! 因為大同電鍋是慢慢加熱 這樣蝦子會過熟 若是使用本來就滾水的蒸鍋 這樣蝦自會快速熟 且能控制熟度
步驟 13
然後在煮水的過程 準備辣椒絲以及蔥絲 越細越好 然後泡在冰水 這樣辣椒蔥絲會捲捲的變很漂亮
步驟 14
將蝦子擺擺擺上去 像一朵花盛開樣
步驟 15
然後放進滾水的鍋子裡蒸 因為有開背 所以時間會很短 約4~5分鐘
步驟 16
這時可以先煮 冬粉 或者 寬粉 將水瀝乾
步驟 17
這時蝦子也出爐啦
步驟 18
在將寬粉鋪上
步驟 19
然後將冰鎮過的辣椒蔥絲 擺上去
步驟 20
再準備一個乾淨的鍋子 裡面倒約2大匙香油 加熱至冒煙 淋在辣椒蔥絲上 嗆它 會讓整到菜更佳分 更加風味! 這樣就完成啦!!!
步驟 21
食材這裡買 鮮味家水產 http://www.facebook.com/pages/%E9%AE%AE%E5%91%B3%E5%AE%B6%E6%B0%B4%E7%94%A2/362022880629845?sk=timeline
步驟 22
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Frederick
good food
廚房裡的煮夫
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