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草莓塔(基本塔皮+卡士達醬)

塔界最耀眼的明星--草莓塔,製作非常簡單,唯獨耗時些,但完成後能給喜歡烘焙的人莫大的滿足感!
香濃的卡士達醬搭配酸甜的草莓,還有酥脆的塔皮,讓人彷彿提早迎來美麗的春天。
食譜參考“茱麗葉的美味塔派時光”,對各種塔有興趣的朋友,建議可找來看看唷!
完整版:Blog :https://goo.gl/dlUJQi
個人FB :https://goo.gl/YuAZjn

食材清單

基本塔皮
低筋麵粉 300g
無鹽奶油 180g
2顆
糖粉 40g
1tsp
香草精 適量
卡士達醬
牛奶 250cc
砂糖 60g
蛋黃 2顆
香草精 適量
中筋麵粉 10g
太白粉 10g
其他
草莓 適量
果膠 適量
高筋麵粉 適量

料理步驟

步驟 1
先製作【塔皮】:冷藏的奶油放入缽中。
步驟 2
加入過篩的麵粉及糖粉,用刮板“切”均勻。
步驟 3
加入冷藏的蛋及香草精,一樣用刮板“切”均勻。
步驟 4
加入冷水,再以手掌輕壓麵糰混合均勻,包覆保鮮膜放冰箱一天。
步驟 5
製作【卡士達醬】:兩顆蛋黃放入缽中。
步驟 6
加入30g的砂糖,盡量使用白砂糖,因家中無存貨,只好以二砂替代,攪拌至無顆粒。
步驟 7
加入麵粉及太白粉,攪拌均勻後加入香草精。
步驟 8
取一鍋放入牛奶及砂糖(30g),邊攪拌邊煮開。
步驟 9
分次將步驟8倒入步驟7中,一樣攪拌均勻。
步驟 10
倒回鍋中,邊攪拌邊小火加熱,攪拌至成黏稠狀即成卡士達醬。
步驟 11
將基本塔皮分成8等份,每一等份擀約0.3cm後,放入模具中,去掉多餘部分,再用叉子在上面戳洞,放入冰箱冷藏15分鐘。(因塔皮稍微有些沾黏,可使用高筋麵粉當手粉)
步驟 12
上面先放一層烘焙紙後擺上塔餅石,這邊以黃豆替代,送入預熱好的烤箱以180度烤約40mins。或看塔皮邊緣呈現金黃色,並能聞到香氣,就差不多熟了。
步驟 13
取出放涼後,先將塔皮塗上一層果膠,填入卡士達醬。(ps 塔皮先塗果膠是防止內餡水分滲入塔皮,影響塔皮酥脆度)
擺上草莓裝飾後,再塗上果膠,就完成嚕!也可加入些許堅果增加口感!水果也可依個人喜好變換!
14
步驟 14
擺上草莓裝飾後,再塗上果膠,就完成嚕!也可加入些許堅果增加口感!水果也可依個人喜好變換!
步驟 15
香濃的卡士達醬搭配酸甜的草莓,還有酥脆的塔皮,讓人彷彿提早迎來美麗的春天。
相關頻道:
烘焙 歐式 下午茶 野餐 1小時以上

討論


Jennifer Shiau
讚。。。。。👍
廚房裡的煮夫
Good Food
小跑堂
good food
Frederick
Good Food