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自制水榨豬油

味道獨特的豬油除了能增加食物的風味,也因為冒煙點高[約攝氏182至190度],可用來炒菜、煎魚、油炸、做糕餅;更棒的是烹調時無油煙,如果不小心沾附在流理台或抽油煙機上容易清洗擦拭,不像沙拉油,煮沒幾頓抽油煙機的油垢又黏又黑,有夠難清。近來因為油安的問題,開始有很多為豬油平反的報告,其實適量的食用搭配均衡的蔬果,豬油還是很不錯的選擇,特別是自己動手做乾淨又衛生。

食材清單

豬板油 1公斤
10支左右
1/2茶匙
水(量米杯) 1杯

料理步驟

步驟 1
豬板油洗淨雜質後切條再切小丁,蔥洗淨後備用。
步驟 2
鍋內放一杯水,開小火煮,記得要翻炒ㄧ下讓肥肉丁能都沾到水,然後就不用管他繼續小火烹煮。ㄧ直到水快乾時就開始拌炒,避免沾鍋。
步驟 3
用小火持續翻炒,等油開始出來後記得還是要不時的翻炒ㄧ下,讓肥肉都留在油底下,這樣就不會油爆喔~
步驟 4
等到豬板油丁變硬顏色呈淡金黃時就把蔥丟進去拌炒,ㄧ樣是要把蔥炒到油底下,避免油爆,等炒到蔥香飄出來,蔥青部分顏色變深且有點乾、脆時就可以把豬油渣和蔥都撈出來,等油溫降低後再放鹽進去攪散即可用瓷罐或玻璃罐裝起來,千萬不要炸到豬油渣都變咖啡色或蔥黑掉喔。等油溫降到室溫後就可以蓋蓋子放冰箱冷藏。
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討論


Jennifer Shiau
好用。。。
唐小七
讚。。。。。。。
小跑堂
讚。。。。。
Frederick
good
廚房裡的火柴
good
Chai
good food
廚房裡的煮夫
good food