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老奶奶檸檬蛋糕? 簡易做法

比一般老奶奶蛋糕高的蛋糕體細緻又鬆軟,酸酸甜甜充滿檸檬清爽的香氛~比全蛋打發的製作方式較為簡單省力,也很容易成功喔!

食材清單

6吋活動圓模 1個
燙麵糊
無鹽奶油 120g
檸檬汁 25g
低筋麵粉 120g
蛋糊
蛋白 3個份
檸檬汁 5g
細砂糖 95g
玉米粉 10g
蛋黃 3個份
蜂蜜 5g
檸檬皮屑 1顆量
檸檬糖霜
檸檬汁 30g
糖粉 100g
檸檬皮屑 1/2顆量

料理步驟

步驟 1
準備工作: ▫️檸檬取皮屑後榨汁備用 ▫️分蛋後蛋白進冰箱冷藏 ▫️其餘材料秤好
步驟 2
6吋活動烤模塗抹薄薄一層奶油,底部鋪上烘培紙。
步驟 3
首先製作燙麵糊:無鹽奶油加入檸檬汁隔水加熱,用打蛋器將融化的奶油和檸檬汁攪拌均勻。
步驟 4
加熱到用手摸覺得溫熱時關火,篩入低筋麵粉。
步驟 5
用打蛋器從中間畫圈慢慢向外,將麵粉跟奶油混合均勻至看不見粉粒,麵糊完成,罩上保鮮膜備用。
步驟 6
烤箱可開始以140度預熱,然後進行做蛋糊:蛋白用中速打約20秒,出現粗泡後加入檸檬汁。
步驟 7
中速打出更多粗泡後加入1/3糖。
步驟 8
繼續中速打出濃稠感,蛋白會有一些黏著在攪拌棒上時,再加1/3糖,
步驟 9
打出澎度,用攪拌棒可以拉出彎勾,但是彎勾會軟下來的程度,加入剩下的糖和篩入玉米粉。 p.s. 這裡開始會覺得蛋白霜比一般做戚風濃稠很多,感覺非常厚重,是因為糖量比較高的關係,請放心繼續打~
步驟 10
打至可以拉出尖角的乾性發泡。
步驟 11
一次加入一顆蛋黃,改用手動打蛋器攪拌均勻後再加下一顆。
步驟 12
加入蜂蜜拌勻。
步驟 13
蛋糊完成的狀態,用打蛋器拉起會滑落,但痕跡不會消失。
步驟 14
撈1/3的蛋糊加入麵糊中,用打蛋器攪拌均勻,要注意盆底是否有沈澱。
步驟 15
步驟14完成的樣子。
步驟 16
將步驟15倒回蛋糊盆,用刮刀切拌均勻。
步驟 17
加入檸檬皮屑拌勻。
步驟 18
倒入烤模後在桌面震一下。
步驟 19
放入烤箱140度烤20分,135度烤30分,烤好用竹籤測試一下,無沾黏即可出爐~
步驟 20
烤好出爐,在桌面重震一下周圍就會脫模,再墊高烤模往下脫模即可,再將蛋糕翻面放在冷卻架上,底紙等稍涼再撕除。
步驟 21
蛋糕放涼後再調製檸檬糖霜,將檸檬汁跟糖粉充分攪拌均勻,靜置一下讓糖粉吸收檸檬汁。
步驟 22
糖霜澆在中心,它會自己往外擴散,也可以左右傾斜幫助糖霜流下,最後再刨一些檸檬皮屑做裝飾。放置一天的蛋糕,奶油會更釋放出來,味道也會更濃郁好吃喔~
步驟 23
這樣更清楚看到切面非常細緻的港覺~😆下午茶配一杯咖啡☕️最讚囉!👍🏻👍🏻

貼心小提醒

▫️打蛋白霜用中速或高速都可以,可視個人習慣操作,我自己之前都用高速,後來覺得容易打過發,才改用中速,速度也不會因此而太慢。
▫️檸檬皮屑刨好先罩上保鮮膜,才不會變黃,裝飾用的就現刨最好喔!
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