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芭樂檸檬慕斯蛋糕 免烤箱

芭樂和檸檬交織出清爽的夏日風味~🎏

食材清單

12公分(約5吋)活動圓模 1個
餅乾底
奶油餅乾 40g
無鹽奶油 20g
慕斯糊
芭樂 150g
檸檬皮屑 1/3顆
檸檬汁 1大匙
50ml
吉利丁片 7.5g
熱水 20ml
糖(a) 25g
動物性鮮奶油 100ml
糖(b) 15g

料理步驟

步驟 1
將奶油餅乾放入密封袋中,用桿麵棍將餅乾壓的細碎,然後加入融化的無鹽奶油,搖晃+揉捏袋子讓兩者混合均勻後,放入底部舖了烘培紙的烤模,用湯匙(扁底的操作會更方便)將餅乾壓密實,放入冰箱冷藏備用。
步驟 2
食物處理機放入切成小塊的芭樂(去籽)、檸檬汁和檸檬皮,加入50ml水(a),打成綿細的泥狀。
步驟 3
吉利丁片一片片不要重疊浸入冰水中,泡5分鐘,注意不要先放入常溫水然後才加冰塊,這樣吉利丁片會溶解,影響到使用的量。
步驟 4
將25g糖(a)用熱水讓糖溶解後,加入擠乾水份的吉利丁片,攪拌一下讓它充分溶解。
步驟 5
步驟4完成後,加入芭樂泥中混合均勻。
步驟 6
鮮奶油加入15g的糖(b),用中速打發至不會流動的狀態。
步驟 7
先取1/3鮮奶油霜加入芭樂糊,攪拌均勻。
步驟 8
將步驟7倒入鮮奶油霜盆中,攪拌均勻後倒入烤模中,罩上保鮮膜放入冰箱冷藏至少3小時。
步驟 9
天氣很熱,脫模前我用過濾後的柳橙果醬裝飾了一下,將烤模墊高後就直接脫模了~若覺得往下推的阻力很大,就再等一會兒喔!
步驟 10
看看天氣熱到蛋糕都出汗惹~😅
步驟 11
切面照~
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點。心。
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廚房裡的煮夫
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