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鮮奶油卡士達醬

加了鮮奶油清爽口感的卡士達醬,不會太甜,也不會感覺很厚重~加在泡芙或是當蛋糕夾餡都超合適!而且製作過程很快速喔~

食材清單

蛋黃 2個份
55g
香草莢(或香草精) 3公分/1小匙
牛奶 225ml
低筋麵粉 8g
玉米粉(無可用低筋麵粉) 8g
鮮奶油 100ml

料理步驟

步驟 1
將低筋麵粉和玉米粉一起過篩,香草莢剖開刮出籽,加入牛奶拌勻。
步驟 2
蛋黃打散後加入1/2量的糖,充分攪拌均勻。
步驟 3
加入過篩的粉類,攪拌均勻至看不見粉粒即可,勿過度攪拌。
步驟 4
牛奶加熱至沸騰,分2次慢慢一邊攪拌,一邊加入蛋黃液中。
步驟 5
步驟4倒回鍋中,用中大火加熱,同時不斷快速攪拌。
步驟 6
要一直快速的攪拌,約只需2-3分鐘,就會煮成濃稠狀,關火將鍋子放在濕抹布上,還是要不斷攪拌幫助散熱,
步驟 7
將步驟6移到調理盆,下面墊冰水,上面貼上一層保鮮膜,用保冰劑降溫。
步驟 8
鮮奶油中速打發至有尖角狀。
步驟 9
整個冷卻後的卡士達醬會有些凝固狀,用刮刀切拌開。記得一定要完全冷卻才能跟鮮奶油霜混合,不然會油水分離。
步驟 10
卡士達醬跟鮮奶油混合。
步驟 11
用刮刀用翻拌的方式混合,即完成。
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