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超綿軟的原味優格戚風蛋糕

這個配方做出來的蛋糕,吃起來超鬆軟,組織細綿且不用放到第二天就有濕潤度~甜度適中真的超好吃的!

食材清單

15公分(6吋)中空烤模 1個
蛋黃糊
蛋黃 2個份
原味無糖優格 45g
玄米油(或其他植物油) 25g
低筋麵粉 30g
玉米粉(無可用低筋麵粉) 5g
蛋白霜
蛋白 2個份
30g
檸檬汁 略少於1小匙

料理步驟

步驟 1
準備工作: ▫️麵粉過篩2次 ▫️分蛋,將蛋白放入冰箱冷藏 ▫️所有材料秤好 分蛋我都是用1大匙的量匙來撈蛋黃,剛剛好不會跑掉超好用的!👍🏻
步驟 2
優格和油放入鍋中小火加熱,攪拌均勻。
步驟 3
用手摸測試有點微燙之後關火,篩入低筋麵粉(等於是總共篩了3次喔),攪拌至無粉粒。
步驟 4
一次加入一個蛋黃,攪拌均勻後再加下一個。
步驟 5
蛋黃糊完成。
步驟 6
蛋白從冰箱取出後,先用電動打蛋器低速打出粗泡,加入1/3的糖和檸檬汁,轉高速打出一些光澤後再加入1/3的糖,打出澎度紋路後倒入剩下的糖,打發到可拉出挺立尖角,轉低速打1分鐘讓質地均勻,再拔下攪拌棒改手動打10幾下讓蛋白霜更柔軟。
步驟 7
完成的蛋白霜。
步驟 8
刮起1/3量的蛋白霜至蛋黃糊盆,用打蛋器從盆邊及盆底撈起,然後輕輕敲打盆邊,甩下卡在打蛋器中間的麵糊,一直重複這樣的動作直到看不見蛋白霜的紋路。
步驟 9
步驟8完成後的樣子。
步驟 10
將步驟9全部倒入蛋白霜盆,改用刮刀用切拌的方式,從盆邊劃半圈,中間切開,同時一手轉動調理盆,輕柔的讓蛋白霜跟蛋黃糊混合,一直重複上述動作直到混合均勻。
步驟 11
完成的麵糊應該是很蓬鬆柔軟,不太流動的狀態。
步驟 12
倒入烤模後,用一根筷子畫圓幾圈,在桌面輕震幾下。
步驟 13
放入烤箱以180度烤10分,160度10-15分,取出用竹籤測試一下,沒有沾黏即可出爐倒扣,有沾黏再烘烤3-5分,完全放涼後再脫模。

貼心小提醒

▫️7吋的中空模的話,全部材料的份量 X 2,180度10分鐘,160度烤20-25分,一樣用竹籤測試一下喔!
▫️植物油要選擇無特殊氣味的,如葡萄籽油、葵花油等等,橄欖油是比較不適合的。
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討論


蕭家菲
一定要電肚
Frederick
good food