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令人難以抗拒的波士頓派(戚風蛋糕)

標題這樣下,其實我壓根就沒抗拒!??

食材清單

蛋黃糊
蛋黃 4個份
細砂糖 15g
植物油 30g
牛奶 30ml
蘭姆酒(或香草精) 1小匙
低筋麵粉 70g
蛋白霜
蛋白 4個份
細砂糖 45g
內層夾餡
水果丁 適量
動物性鮮奶油 150ml
1大匙多
利口酒(增加香氣可略) 1/2小匙

料理步驟

步驟 1
準備工作: ▫️所有材料秤好備用 ▫️低筋麵粉過篩兩次 ▫️蛋黃蛋白分開,蛋白放入冰箱 將蛋黃和糖一起攪拌均勻,稍微有點泛白即可。
步驟 2
緩緩地加入植物油,一面不斷攪拌均勻。(看起來跟上一步驟沒什麼變化😅)
步驟 3
1/2低筋麵粉篩入蛋黃糊,加入1/2的牛奶和酒混合液,一起輕輕攪拌均勻,不要動作太大使麵糊出筋,再加入剩下的1/2量麵粉及奶酒混合液,攪拌均勻至無粉粒柔滑狀。
步驟 4
蛋白從冰箱取出,用電動打蛋器低速打出粗泡後,加入1/3的糖,轉高速,打出光澤後再加1/3的糖,出現紋路後倒入剩下的糖繼續打發。
步驟 5
打至尖角挺立的狀態即可。
步驟 6
用橡皮刮刀挖1/3的蛋白霜,倒入蛋黃糊中,沿著盆邊及盆底翻拌均勻,蛋黃糊比重高容易沉在下面,要多翻動盆底。
步驟 7
將步驟6倒入蛋白霜盆,一樣從盆邊盆底不斷翻拌,同時也要轉動調理盆,直到麵糊呈現蓬鬆柔軟無蛋白霜團塊的狀態。
步驟 8
從中間倒入派模中,稍微用刮刀抹平不平滑的地方。
步驟 9
放入烤箱中層,以160度烤35-40分,時間到用竹籤測試一下,沒有沾黏就是烤好囉!
步驟 10
烤好後立刻倒扣放涼。
步驟 11
完全冷卻後,脫模時以脫模刀先插入旁邊沿著圓劃一圈,然後用橡皮刮刀慢慢將底部鏟起來。
步驟 12
用手壓著蛋糕,用鋸齒刀將蛋糕切成兩半。
步驟 13
將鮮奶油墊著冰水打發。
步驟 14
水果丁加入一部分的鮮奶油拌勻,兩片蛋糕上也塗抹上鮮奶油。(我是用2/3顆芒果和一顆奇異果)
步驟 15
將水果餡從中間往外側填上蛋糕,中間要比較高一點多一點,才能形成圓鼓鼓的樣子~
步驟 16
灑上糖粉就完成了!(中間裂開是因為太貪心填太多餡哈哈🤣)可以放入冰箱冷藏後吃風味更佳~但實在超好吃的,一做完跟腦公搶著分食,一下就吃完了!(後來覺得我們倆太恐怖了點...😱)

貼心小提醒

▫️食譜參考Carol老師的波士頓派,稍微調整了油糖比例。
▫️使用的是7吋派盤。
▫️不加水果的話,鮮奶油霜的部分可以增量。
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