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芒果鮮奶油脆皮泡芙

專屬於夏天的美好滋味!

食材清單

脆皮
低筋麵粉 50g
無鹽奶油 50g
細砂糖 40g
泡芙體
25ml
牛奶 25ml
無鹽奶油 30g
少於1g
1g
低筋麵粉 35g
2個份
餡料
鮮奶油 200g
25g
利口酒(無可略) 1小匙
芒果丁 適量

料理步驟

步驟 1
準備工作: 🔺所有粉類過篩 🔺無鹽奶油和蛋退冰至室溫 先製作脆皮: 回復室溫的無鹽奶油加入細砂糖,用刮刀將奶油先壓拌成乳霜狀再跟糖混合均勻。
步驟 2
加入過篩的低筋麵粉,用刮刀大略攪拌均勻至無粉粒狀,再用手抓捏成團狀。
步驟 3
因為夏天氣溫較高,步驟2包入保鮮膜內放入冰箱冷藏10分鐘,稍微變硬後再拿出來,隔著保鮮膜滾成直徑約4cm圓柱狀,再放入冰箱冷藏備用。
步驟 4
開始製作泡芙麵糊: 🔺烤箱預熱190度 🔺除了蛋與麵粉所有材料秤好加入鍋中 🔺蛋打散成蛋液(使用比較小顆的蛋建議多退冰一顆備用) 將泡芙體的所有材料(除蛋和麵粉),以中小火加熱至完全沸騰。
步驟 5
🔺完全沸騰是要整鍋都在起泡泡的狀態。
步驟 6
沸騰後關火「立刻」倒入麵粉,用刮刀快速壓拌混合成團狀。 🔺所以麵粉一定要先過篩
步驟 7
再度開小火用一面壓一面切的方式攪拌麵團。
步驟 8
大約1-2分鐘後,鍋底出現一層不容易刮起的薄膜就可離火。 🔺此步驟要做確實,幫助麵團蒸散水份。
步驟 9
將麵團移入調理盆降溫一下,用刮刀把麵團切成小塊幫助降溫,用手去摸覺得不燙手即可開始加入蛋液。
步驟 10
一次加入一些蛋液,快速的翻、拌、壓麵團,使蛋液能夠充分被吸收。 🔺不要貪心一次加入太多,麵糊調的太稀是無法補救的喔!
步驟 11
每次都要完全吸收後再繼續加入蛋液。 🔺麵團的狀態也會慢慢變稀,變成麵糊的狀態喔!
步驟 12
如加入的蛋液已到達2/3以上,要開始檢查麵糊的狀態,用刮刀舀起,可以拉出一個倒三角形的形狀,麵糊會緩慢的滑落,就是已經完成了! 🔺即使蛋液有剩也別再加入囉~
步驟 13
如果有使用擠花嘴的話,將擠花袋剪出一個口放入擠花嘴,袋子轉幾圈壓進擠花嘴裏,再套上一個比較高的杯子。
步驟 14
麵糊填進擠花袋後,可以用刮刀將麵糊推向前,刮刀可以輕鬆的集中麵糊~👍🏻不過別推太多把麵糊直接擠出來了喔!😅
步驟 15
一手扶著擠花嘴,一手抓住擠花袋後方,垂直的將麵糊擠出。
步驟 16
擠出約8-10個直徑4cm的麵糊,上面灑一些水,用手稍微撫平整形一下,如會沾黏手可以沾點水。 🔺噴水可以幫助泡芙膨脹,無噴水器用手灑也可喔~
步驟 17
冰箱拿出的脆皮麵團切成2mm的薄片,放在泡芙麵糊上。
步驟 18
放入烤箱中層或中下層,200度烤10分,180度烤15-20分,視泡芙上色的程度,烤了25分鐘以上時,如果已經顏色夠深,可以停止繼續烤,讓泡芙在烤箱中待到所需的時間再出爐放涼。 🔺注意烤的過程中千萬不能開烤箱,泡芙的溫度一有變化就可能造成消風的!
步驟 19
放涼的泡芙切開頂部,將鮮奶油、糖及利口酒打發後填入,擺上芒果丁,灑上防潮糖粉裝飾。
步驟 20
大口咬下弄的滿嘴奶油吧~😆

貼心小提醒

▫️每一個?符號都是要成功需要特別留意的地方~
▫️p.s. 關於烤溫的部分眾說紛紜,有人用200度,有人用180度,主要還是要看各家烤箱不同的特性,我的烤箱用200度烤20分的話,泡芙會烤焦,所以才會分段。
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討論


侯琬婷
讚,看來很寶貝
侯琬婷
看起來不難喔
小跑堂
good food