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白菜牛肉粉絲煲 順便滷牛腱(電鍋)

用電鍋滷一鍋香嫩的牛腱,可以變化出很多料理喔!既方便又不用顧爐火~??

食材清單

牛腱肉 800g-1kg
白菜 中型1顆
新鮮木耳 2-3片
1支
蒜頭 3瓣
3片
冬粉 1-2束
滷牛腱調味料
醬油 1/2米杯
米酒 1/2米杯
冰糖(或糖) 1大匙
滷包 1份
5片
蒜頭 5瓣
1支
辣椒 1支
調味料
滷牛肉湯汁 1米杯
醬油 1大匙
蠔油(或醬油膏) 1大匙
略少於1小匙
胡椒 少許
2-3米杯
烏醋(無可略) 1小匙
香油/蔥花 適量

料理步驟

步驟 1
牛腱去除表面多餘的脂肪後,切成兩段,放入滾水中川燙1-2分鐘後撈起。
步驟 2
在冷水下沖洗牛腱,去除血水和雜質。
步驟 3
將牛腱放入電鍋的內鍋,加入所有的滷牛腱調味料,然後加水至可以淹蓋過所有材料。
步驟 4
外鍋加入2杯半的水,電鍋蓋可以夾一片折成有點厚度的鋁箔紙,可以防止噴水和減小震動的聲音。
步驟 5
電鍋跳起後,不拔插頭燜半小時,再開蓋加入1杯水,繼續煮至再度跳起即可,拔掉插頭讓牛肉放涼。
步驟 6
用來切冷盤的牛腱繼續泡在湯汁中(瀝掉其餘滷包香辛料),放入冰箱冷藏一晚上後倒掉湯汁,注意泡太久牛肉會變得太鹹。
步驟 7
留一碗牛肉滷汁,蔥薑蒜各切成段、片、壓扁,取一塊牛腱肉切厚片,木耳切粗絲。
步驟 8
起油鍋加入1.5大匙至2大匙油(牛腱比較無油分),爆香蔥薑蒜後,加入牛腱略為拌炒。
步驟 9
加入洗淨撥成大片的白菜,蓋上鍋蓋悶3-5分至白菜開始變軟。
步驟 10
加入所有的調味料食材(烏醋、香油和蔥花除外),略為翻動讓味道均勻,並加入木耳蓋上鍋蓋燉煮約10-15分鐘。
步驟 11
白菜已煮到符合喜好的熟軟度後,加入用水沖洗過泡軟的冬粉,煮熟後即可起鍋,起鍋前可以加入1小匙烏醋會更提鮮,盛盤灑上一些香油及蔥花。
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Allison Liu
yes u p
小跑堂
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