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芒果優格生乳酪蛋糕 免烤箱

好芒果的芒果乳酪蛋糕~🍹

食材清單

16cm(6吋)活動圓模 1個
餅乾底
手指餅乾 6-7塊
芒果塊 適量
芒果乳酪糊
奶油乳酪 100g
50g
無糖原味優格 100g
芒果泥 140g
吉利丁片 5g
檸檬汁 0.5-1大匙
鮮奶油 100ml
芒果凍
芒果泥 120g
15g
檸檬汁 5-10g
吉利丁片 3g

料理步驟

步驟 1
烤模底部鋪上一張同樣大小的圓形烘培紙,手指餅乾排滿底部,要儘量用切小塊的塞滿空隙,讓餅乾緊緊扣在一起不會鬆動,周圍貼上拭乾水份的芒果塊,中間也可以再加入一些,外面用鋁箔紙包一層以防漏出。 p.s. 手指餅乾也可以改成用奶油餅乾、全麥餅或消化餅打碎跟融化奶油做底。
步驟 2
奶油乳酪跟優格都回復至室溫後,將奶油乳酪用刮刀壓拌成乳霜狀。
步驟 3
步驟2加入砂糖改用打蛋器攪拌均勻至光滑細緻後,加入優格混合均勻。
步驟 4
吉利丁片浸泡於冰水中,靜置3-5分鐘泡軟。 注意:吉利丁片一定要丟進冰水,一丟進常溫的水它會開始融化,會影響到使用的量。
步驟 5
芒果打成泥狀加入鍋中(覺得不夠甜的話可以額外添加糖,圖中我加了約10g),加熱讓砂糖溶解,煮到開始變得濃稠時關火。
步驟 6
趁熱將擰乾水份的吉利丁片加入,攪拌均勻使吉利丁充分溶解。
步驟 7
步驟6稍微放涼一些後,加入乳酪糊中攪拌均勻,然後加入檸檬汁拌勻。
步驟 8
鮮奶油底部墊冰水或冰塊,打到6分發,如圖中有紋路但還是稍微能夠流動的狀態。
步驟 9
打發的鮮奶油加入芒果乳酪糊中攪拌均勻。
步驟 10
將步驟9以過篩的方式倒入烤模內,稍微搖晃一下讓表面平整,罩上保鮮膜放入冰箱冷藏至少2小時。
步驟 11
乳酪糊凝固後從冰箱拿出,放上芒果花或自己喜歡的裝飾。芒果花做法請參考: http://howtocook.com.tw/recipe/6238 步驟11-15。
步驟 12
跟步驟5-6一樣煮芒果泥加入吉利丁,加入檸檬汁後要完全放涼(可以用泡吉利丁片的冰水來降溫),才倒入烤模,罩保鮮膜放入冰箱冷藏3小時。
步驟 13
脫模用熱毛巾包著四周,或用吹風機吹,將烤模墊高,慢慢小心的往下推即可順利脫模。
步驟 14
切的時候刀子用熱水沖,擦乾再切,切口就會平整漂亮,每切一刀都重複一樣的動作。

貼心小提醒

選芒果時要挑選稍軟的,太生硬的味道會不夠香濃。
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