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柳橙優格輕乳酪 無油好清爽

酸酸甜甜的柳橙🍊風味,最適合在炎炎夏日享用了!

食材清單

6吋圓模 1個
蛋黃糊
蛋黃 2個份
15g
脫水優格(見步驟1) 120-130g
柳橙果醬 40g
香草精(可略) 1/4小匙
檸檬汁 2小匙
低筋麵粉 35g
蛋白霜
蛋白 2個份
30g

料理步驟

步驟 1
將2層廚房紙巾鋪在濾網上,下面墊一個碗接水,取200g的無糖原味優格置於紙巾上,包起來後用一重物壓在優格上面,用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏一個晚上。
步驟 2
隔天從冰箱取出,脫水優格的樣子看起來像奶油乳酪。
步驟 3
將烘培紙鋪在烤模底部,(旁邊也應該要鋪烘培紙,我是有點偷懶,但後來發現還是要鋪旁邊才會漂亮)若是活動烤模,必須在外面包3-4層鋁箔紙防止進水。
步驟 4
蛋黃與糖打散後,繼續攪打至稍微泛白狀。
步驟 5
加入脫水優格約120g,攪拌均勻。
步驟 6
加入柳橙果醬,攪拌均勻後,依序加入香草精及檸檬汁拌勻。
步驟 7
篩入低筋麵粉,輕柔的同方向攪拌均勻至無粉粒即可。
步驟 8
烤箱開始預熱160度,燒一壺熱水,將蛋白從冰箱取出,用低速打出粗泡後加入1/3糖。
步驟 9
高速打出光澤後再加入1/3糖,繼續高速攪打。
步驟 10
出現紋路後加入剩餘的糖,打至濕性接近乾性發泡狀態。
步驟 11
像圖中這樣的狀態。
步驟 12
取1/3的蛋白霜加入蛋黃盆,用打蛋器混合均勻。
步驟 13
將步驟12加入蛋白盆,改用刮刀用切拌的方式翻拌均勻。
步驟 14
倒入烤模後在桌上震幾次,再用一根筷子畫圓幾圈,放入烤盤注入熱水。
步驟 15
以160度烤55-60分鐘,途中若表面已上色足夠,可以蓋上一張鋁箔紙防止烤色過深。
步驟 16
烤好後先別脫模,放涼至不燙手,旁邊會自動內縮,這時可以將蛋糕倒出來,涼透後塗上果醬,可以裝飾一些檸檬皮屑,放入冰箱冷藏3小時即可享用。
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廚房裡的火柴
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