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脆皮檸檬流心蛋糕

從裡到外滿是檸檬迷人風味的小蛋糕。

食材清單

低筋麵粉 100g
無鹽奶油 100g
80g
2個份
檸檬汁 15ml
檸檬皮屑 1個份
檸檬凝乳
檸檬汁 70ml
檸檬皮屑 1個份
80g
1個份
無鹽奶油 12g

料理步驟

步驟 1
2顆檸檬取皮屑,蛋和無鹽奶油都退冰至室溫。
步驟 2
製作檸檬凝乳,將所有材料除奶油外,全部加入鍋中攪拌均勻。
步驟 3
移至瓦斯爐上小火加熱,同時不斷用打蛋器快速攪拌,攪拌至蛋液出現紋路呈濃稠狀,離火加入奶油拌勻。
步驟 4
稍微放涼後放入擠花袋備用。
步驟 5
攪拌盆中蛋加入糖混合均勻,底下墊一盆熱水,用電動打蛋器高速打發。
步驟 6
打發至流下來的蛋液呈現明顯的堆疊痕跡。
步驟 7
加入檸檬皮屑及檸檬汁低速攪拌均勻。
步驟 8
分兩次篩入麵粉,改用刮刀以翻拌的方式拌勻至無粉粒。
步驟 9
無鹽奶油微波加熱溶解後,分4-5次慢慢加入,充分混合均勻,裝入擠花袋放入冰箱冷藏1個小時。
步驟 10
烤箱以190度預熱。使用馬芬烤模(或舒芙蕾圓形烤皿也可),薄薄塗一層無鹽奶油,再均勻灑上砂糖,搖晃一下讓糖黏著均勻,再倒掉多餘的糖。 這個步驟的糖和奶油都是份量外。
步驟 11
麵糊擠入烤模至6分滿,檸檬凝乳從正中間插入,擠至麵糊升高到約7分滿,注意不要插入太深,淺淺的插入注入凝乳即可。
步驟 12
再擠上足夠的麵糊覆蓋住表面至8分滿。
步驟 13
放入烤箱烤15-16分鐘,周圍呈金黃焦脆狀即可出爐。
步驟 14
出爐要立刻倒扣,溫溫的趁熱吃最好吃喔!

貼心小提醒

檸檬凝乳會有剩,可以用罐子裝著放冰箱,可以拿來抹吐司或用餅乾夾著吃,都很不錯喔~
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