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蜜桃可爾必思乳酪蛋糕 免烤箱

可爾必思風味的生乳酪,柔和的酸甜滋味真的非常輕爽~? 配上水蜜桃味道也十分融洽,是非常適合夏天的一道甜點喔!

食材清單

餅乾底
奶油餅乾(或消化餅) 90g
奶油 40g
罐頭水蜜桃 150g
可爾必思起司糊
奶油乳酪 200g
可爾必思發酵乳 150ml
無糖原味優格 90g
檸檬汁 15ml
吉利丁粉 7g
水(融化吉利丁用) 45ml
動物性鮮奶油 200ml
上層裝飾
罐頭水蜜桃 150g
罐頭水蜜桃糖液 150ml
吉利丁粉 3g
水(融化吉利丁用) 15ml

料理步驟

步驟 1
怕大家買錯,我放在最前面比較顯眼~😅是這種可爾必思發酵乳喔!在全聯、頂好或家樂福可以買到,它的外包裝是紙盒,不是一般飲料區賣的可爾必思飲料水。價格不貴,剩下的可放冰箱下次再做,😆或是加入柳橙汁、綠茶裡面加點冰塊超好喝~👍🏻
步驟 2
準備工作:將奶油乳酪和優格回復至室溫。 餅乾放入塑膠袋中,用桿麵棍壓成細碎狀,或用食物處理機打碎也可,將無鹽奶油微波或隔水加熱融化後加入餅乾屑,混合均勻。
步驟 3
將步驟2倒入圓形活動烤模,均勻分散開後,用圓底的玻璃杯或蓋子用力壓緊實,壓的不夠密合的話,切的時候容易碎掉,壓好後放入冰箱冷藏備用。
步驟 4
奶油乳酪用刮刀壓拌成細緻的光滑狀。
步驟 5
將可爾必思分5-6次慢慢加入,每一次都要用打蛋器混合均勻後,再加入。然後依序加入優格和檸檬汁,也是分次慢慢加入,確實混合均勻。
步驟 6
吉利丁粉加水泡開5分鐘,讓它吸足水份,然後用微波或隔水加熱使它完全溶解,逐次少量加入步驟4中,然後用篩網過篩。
步驟 7
將鮮奶油打到6分發(圖中我有點打過頭成7分了!😅6分發應該是柔滑稍微會流動的狀態)分3次加入步驟6中,用打蛋器混合均勻。
步驟 8
罐頭水蜜桃用廚房紙巾擦乾水份,切成1公分的小塊,放在餅乾底上,有一些可以貼著烤模,脫模後呈現的樣子會比較漂亮喔!
步驟 9
將步驟7倒入烤模中,輕摔幾次震出氣泡,罩上保鮮膜放入冰箱冷藏至少2-3小時。
步驟 10
水蜜桃切4-5釐米薄片狀。
步驟 11
由外往內排成圈狀,鋪在已凝固的起司凍上,水蜜桃片彼此要稍微交疊。
步驟 12
排到最中間若是太大塊擠不下,就切小片一些再排入。
步驟 13
裝飾用的吉利丁粉加入水充分泡開,微波或隔水加熱至融化。將融化的吉利丁加入水蜜桃糖液(如果是冰的要稍微加溫一下),充分混合均勻。
步驟 14
將步驟13(有加溫過的要放涼)用過篩的方式,淋上水蜜桃片至適當高度,可視喜好全部淹過,或是上端露出一些部分。放入冰箱冷藏至少1小時。
步驟 15
從冰箱取出後,用熱毛巾圍住外圈加溫一下(濕毛巾直接微波很方便)或吹風機吹,將烤模墊高,往下推即可脫模,若阻力很大就再多加溫一下。
步驟 16
正面俯瞰一下~
步驟 17
切的時候可把刀子泡在熱水中,溫熱後擦乾再切,就可讓切面完整漂亮喔!每切一次就要泡熱水,擦乾再切。
步驟 18
此配方適用18公分圓形活動模,但照片用的是16公分的圓模,所以起司糊有多出來的我做成兩個果凍杯。
步驟 19
使用吉利丁片,步驟調整成:吉利丁粉同樣重量的吉利丁片用足量的冰水泡軟5分鐘,注意要完全浸入不要重疊到,奶油乳酪隔水加熱成可流動的狀態後(注意不要太熱),泡軟的吉利丁片用手擠乾水份,加入奶油乳酪中,讓它完全融化,然後讓溫度降至60度以下,再加入後續材料,倒入烤模前一樣要過篩喔!糖液也是同樣操作方式。
步驟 20
烘培材料行有賣的盒子,適合送人用~

貼心小提醒

第一次嘗試做生乳酪蛋糕,成果自己還蠻滿意的,除了餅乾底還要再壓密實一點,還有鮮奶油打發的程度要拿捏更好些,成品真的很令人開心啊~光是拍照就拍了幾百張這樣!???(怎麼變成心得分享哈哈)
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