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🍡丸子閃電泡芙 簡易香草鮮奶油

這是脆皮泡芙的變化版!😝

食材清單

脆皮
無鹽奶油 25g
細糖粉 20g
低筋麵粉 25g
泡芙體(約8-9條)
無鹽奶油 30g
æ°´ 25ml
牛奶 25ml
é¹½ 1g
低筋麵粉 35g
蛋 2個份
香草鮮奶油
香草莢(或香草精) 1/4支(半小匙)
糖 25g
鮮奶油 200ml

料理步驟

步驟 1
準備工作:所有要用的無鹽奶油都退冰至室溫,蛋也是退冰至室溫,粉類(包含糖粉)都要過篩1次。 首先製作脆皮: 將無鹽奶油切小塊放入調理盆,可以退冰的更快。
步驟 2
先用刮勺將奶油攪拌呈乳霜質地,加入細糖粉混拌均勻。 p.s. 使用細糖粉,做出的脆皮會是比較細緻的模樣喔!我之前都用甜菜糖,做出來口感是比較脆的,其實也不錯,但覺得相較之下細糖粉的口感略勝一籌~
步驟 3
加入過篩的麵粉壓拌至看不見粉粒。
步驟 4
改用手略抓成團,天氣熱會比較不容易成團,大概有成形即可,然後放進冰箱冷藏20分。當然如果氣溫夠低的話,直接搓成條即可。
步驟 5
從冰箱拿出後會比較硬,才容易搓成直徑2.5公分的條狀,成形後用保鮮膜包起來(包起來後也可以再滾一滾塑形一下)放冰箱備用。
步驟 6
直接在鍋中秤好泡芙體除蛋和麵粉以外的所有材料,接下來操作步驟請參考▫️脆皮小泡芙 不失敗重點歸納▫️ https://icook.tw/recipes/196119 步驟7~14。 烤箱可以開始預熱190度。
步驟 7
在烘焙紙背面畫8條10公分的線,每2.5公分處標示出來。
步驟 8
跟桌面垂直的方式照著畫線處,擠出4個直徑2.5公分的圓麵糊,麵糊間有接觸到即可,不用黏著的太多喔!不然烤的時候一膨脹,會全部黏在一起~😅 p.s. 可以使用小一點的擠花嘴,或是洞口稍微剪小一點,可以順利擠出比較小的麵糊。
步驟 9
在擠好的麵糊上噴點水,用小叉子輕壓一下整形。
步驟 10
放上切成薄約0.1公分的脆皮片。(這次做的沒照到相,我用之前做的失敗的照片,失敗原因就是因為沒畫線擠太大了🤣)
步驟 11
放入烤箱中下層或中層,上下火190度烤15分,180度烤10分,出爐前夾隔熱手套在箱門悶5分鐘再出爐。 🚫烤的過程中絕對不能打開烤箱喔!不然泡芙會無法順利膨脹的~
步驟 12
泡芙放涼後,頂部小心的用小刀切開。
步驟 13
製作香草鮮奶油:先將香草籽跟糖用手搓揉稍微混合。
步驟 14
鮮奶油低速打出泡泡後加入香草糖,改以中速或高速打發。用香草精的話是鮮奶油快打發完成時加入喔!
步驟 15
打成不會滑動的狀態即可。
步驟 16
然後把泡芙體的空間擠滿鮮奶油,蓋上上部就完成囉!

貼心小提醒

也可以不加脆皮直接烤泡芙體,小小的很可愛喔!
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