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鹹味乳酪泡芙 鮪魚醬

鹹香的起司泡芙,在製作過程中就漫溢著濃郁香氣,直接單吃享受酥脆原味,也可以搭配鮪魚醬嚐到另一種風味喔!

食材清單

泡芙主體
牛奶 100g
無鹽奶油 50g
砂糖 1/2小匙
中筋麵粉 70g
2-2.5個份
起司粉 20g
黑胡椒粉 少許
乳酪絲 適量
鮪魚醬
鮪魚罐頭(瀝掉汁) 50g
沙拉醬 1大匙
芥末籽醬 1小匙
洋蔥末 10g
黑胡椒粉 少許

料理步驟

步驟 1
無鹽奶油切成小塊直接放入鍋中回復室溫,蛋也要先從冰箱取出完全退冰,麵粉過篩好備用。
步驟 2
烤箱以上下火模式預熱200度。 將牛奶和糖加入放奶油的鍋中一起小火煮沸,要整鍋都冒泡完全沸騰的狀態喔!
步驟 3
沸騰後關火,立刻倒入所有麵粉,用刮勺按壓翻拌至看不到麵粉的狀態。
步驟 4
再度開小火,一面翻拌切開麵團,使水份蒸散約1分鐘,鍋底出現一層黏著的薄膜即可關火。
步驟 5
將麵團移至調理盆,稍微切成小塊散熱一下,手摸覺得不燙,開始分次少量加入打散的蛋液,用刮勺按壓讓蛋液被麵團吸收。
步驟 6
加入2次蛋液後將起司粉倒入混合均勻。
步驟 7
繼續加入蛋液,直到用刮勺舀起,麵糊會緩慢滑落,可以拉出倒三角形的程度,就是已經完成了,若有剩下的蛋液不要再加入囉!
步驟 8
將麵糊裝入擠花袋中,在鋪好烘焙紙的烤盤上,垂直擠出約直徑2cm的麵糊,擠花嘴保持在泡芙的中心點不要移動,泡芙間留些距離,然後噴灑一些水。
步驟 9
用叉子輕壓一下幫助整形,叉子若會沾黏可以沾水。
步驟 10
喜歡更濃郁的起司風味可以擺上一些乳酪絲,也可以再多灑上一點黑胡椒喔!
步驟 11
放入烤箱中下層,以上下火200度(不要選擇旋風功能喔)烤10分,再調低至170度烤10-15分,出爐前先用手套夾在箱門,悶5分鐘再取出。
步驟 12
鮪魚醬的材料全部調勻即可,也可以用調理機打成更細滑的狀態喔!
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Jennifer Shiau
Good Food