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脆皮小泡芙 不失敗重點歸納

最近瘋狂的迷上烤泡芙,失敗了兩次之後,每次都是成功的??,所以整理出一些重點,就是看這個符號:⚠️,希望對曾經嘗試失敗的朋友們會有些幫助喔!

食材清單

泡芙體
牛奶 90ml
90ml
無鹽奶油 75g
1/2小匙多
1/2小匙多
中筋麵粉 120g
蛋(中型) 3個份
脆皮
無鹽奶油 45g
45g
低筋麵粉 60g

料理步驟

步驟 1
準備工作:將所有所需的粉類過篩,⚠️奶油和蛋要退冰至室溫。
步驟 2
首先製作脆皮,將已退冰軟化的奶油略切成小塊,在調理盆中用刮勺拌勻呈乳霜狀。
步驟 3
加入糖拌勻。
步驟 4
加入麵粉拌勻,用按壓的方式大略混合,再改用手揉成團。
步驟 5
做成像這樣的團狀即可。
步驟 6
取兩張烘培紙,將脆皮麵團放在中間桿開成1-2mm的厚度後,放入冰箱備用。 或是也可以搓成直徑3-4cm圓長條狀放入冷凍庫,之後要用時就直接切片也很方便。
步驟 7
接著製作泡芙體,烤箱可以在此時開始用上下火200度預熱。將所有泡芙材料除麵粉跟蛋外,全部直接加入鍋中秤好份量,移至火爐上用中小火煮沸,⚠️一定要完全煮沸,不是鍋邊有起泡泡的程度而已喔!溫度一定要夠燙整鍋都在冒泡泡才行。
步驟 8
整鍋都煮沸後關火,⚠️立刻倒入過篩好的麵粉,才能達到燙麵的效果。(所以麵粉一定要先篩好喔)
步驟 9
用刮勺用從鍋底翻起,然後按壓的方式,拌勻成看不到粉粒的狀態。
步驟 10
再度開小火,目的是將麵團中的水分蒸散,同時仍然要不斷地翻拌切開麵團,⚠️直到鍋底出現一層薄膜時,即可關火。
步驟 11
將麵團移至調理盆(可幫助散熱),用刮勺把麵團切成小塊(同樣是幫助散熱),⚠️等熱度降溫到用手觸摸,也不會覺得燙時即可,但是也不要放置太久過涼,麵團不好吸收蛋液喔!
步驟 12
然後開始加入打散的蛋液,⚠️一次加入一些不要太多,剛開始攪拌會呈現沒吸收的塊狀,但用刮勺按壓後就會逐漸被麵團吸收進去。
步驟 13
蛋液慢慢地加到8、9成時,開始檢查「麵糊」的濃稠度,這時候已經不像是剛開始的團狀囉!如何判斷麵糊是否完成,要用刮勺挖起麵糊,如果能夠⚠️呈現倒三角的形狀,且不會滑落(或是非常緩慢的滑落也可以)即是已經完成!剩下的蛋液不要再加入喔!(但若是小型蛋有可能會不夠,建議多退冰一個備用喔)
步驟 14
將麵糊填入已套好擠花嘴的擠花袋(或塑膠袋)中,填好填滿後用刮刀(或飯勺)推至前方。
步驟 15
在鋪好烘焙紙的烤盤上,用⚠️跟桌面垂直的方式擠出約直徑3cm的麵糊,擠花嘴保持在泡芙的中心點不要移動,泡芙間的距離要至少2cm。不加脆皮的話,手指沾點水將泡芙尖端抹平會比較好看。
步驟 16
從冰箱拿出桿開後的脆皮麵團,用圓形模切出圓片,圓的直徑最好可以稍大於泡芙。(很多東西都可以應用,如:瓶蓋、擠花嘴後端、小量杯..等等) p.s. 圖中的大圓是要做其它用途的,不是給小泡芙用的喔!😅
步驟 17
或者是搓成圓柱狀的,直接切片1-2mm厚度即可。
步驟 18
將脆皮放上泡芙,輕壓一下使他們稍微黏合。
步驟 19
放入預熱好200度的烤箱,烤10分,接著溫度調降至180烤15-20分,出爐前用隔熱手套夾在箱門,讓泡芙在裡面再悶5分鐘。 p.s. 關於烤溫的部分眾說紛紜,有人用200度,有人用180度,主要還是要看各家烤箱不同的特性,我的烤箱用200度烤20分的話,泡芙會烤焦,所以才會分段。
步驟 20
補充一個重點⚠️:烤泡芙的時間要充足,至少都要20分鐘以上,且如果烤溫比較低ex:180度,那時間要更拉長,沒有烤透的泡芙出爐後會「消風」的喔!如果烤的過程上色已經充足,怕太焦的話,可以關掉悶到足夠時間。照片中成功的泡芙出爐囉!不過下次要把脆皮再切大一點會更好!😁吃的時候灑上一些糖粉裝飾更漂亮喔!
步驟 21
5/1 更新再補充一個重點: 烤的過程中絕對🚫不能打開烤箱喔!不然泡芙會無法順利膨脹的~

貼心小提醒

阿對了!這次是做了比較多份量(36顆)的泡芙,如果要做少一點可以參考我的閃電泡芙的份量,其實就是少一個蛋,然後份量➗3✖️2這樣,哈哈我數學很爛想不到更好的表達方式?
相關頻道:
烘焙 零食 下午茶 野餐 宴客 1小時以上

討論


吳15
👍👍👍
Kelly Lin
謝謝分享
曉妹
小而巧😍最後一張照片,大泡芙做法是一樣 ?
Fang Fang
讚讚讚
曉妹
這樣食譜一次可以做幾顆 ?
廚房裡的火柴
good food
小跑堂
good food