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萬用又健康的調味料 鹽麴

鹽麴在超市看到的價格,往往是小小一罐就要1、200塊,DIY省錢又沒有其它添加物,做好的成品用來醃肉超棒的!會提升食材原本的鮮味,也可以取代鹽炒菜或做沾醬,用量約為食材重量的1/10。

食材清單

乾燥米麴 300g
80g
溫開水 500ml

料理步驟

步驟 1
使用的水要燒開過,等其降溫,用手摸不覺得燙,約人體的溫度即可,容器要用沸水煮10分鐘消毒,或是用酒精擦拭消毒。
步驟 2
將所有材料混合,攪拌均勻。
步驟 3
把蓋子放上留些空隙,米麴發酵需要氣體。
步驟 4
每天用長湯匙從下翻起,均勻攪拌一次,一樣蓋回蓋子時要留些縫隙。
步驟 5
就這樣每天攪拌一次,直到米麴呈現濃稠狀,可以撈出一顆用手捏,如果只剩些許硬硬的米芯即完成,且會散發淡淡的米香味。做好的鹽麴放在冰箱可以保存半年。

貼心小提醒

乾燥米麴在日系超市,或是拍賣上可以買到喔!
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