登入/註冊
登出
+創建食譜

超好吃蜂蜜香蕉戚風 (低熱量)

濃郁的香蕉戚風,
散發著淡淡蜂蜜香氣,
用手直接撕開享用,
豐潤的口感立刻在口中化開。

食材清單

蛋黃麵糊
蛋黃 4個份
植物油 30g
蜂蜜 20g
牛奶 15g
香蕉 1又1/2根
低筋麵粉 80g
蛋白霜
蛋白 4個份
細砂糖 40g

料理步驟

步驟 1
做蛋糕就是要將所有材料都先備好,才不會手忙腳亂喔!
步驟 2
將蛋黃蛋白分家,建議用小碗一個一個打,才不會打失敗全部都不能用了!因為蛋白的部分絕對不能沾到任何油份喔!
步驟 3
將蛋白先放進冷凍庫10分鐘,或是放入冰箱冷藏也可。
步驟 4
麵粉過篩兩次備用,篩子先別弄髒,還要過篩第三次喔!
步驟 5
將香蕉用叉子略壓碎成粗塊,待會攪拌會再變細,所以只要約略壓一下即可,我喜歡烤好的還帶有一點果肉,所以壓的特別粗。 P.S. 如果動作比較慢的話,可以加入一小匙檸檬汁防止變黑。
步驟 6
將植物油加入蛋黃盆,攪拌一下。接著將牛奶稍微加熱到微溫,跟蜂蜜混合,倒入盆中繼續攪拌均勻。再加入香蕉泥,一面壓一面攪拌。最後將麵粉再次過篩加入,輕輕地同方向攪拌至無粉粒,避免動作太快太大麵糊會出筋~
步驟 7
蛋黃麵糊做好後,烤箱可開始預熱180度,(或是若家中烤箱比較慢熱,可以在備料完畢就先預熱)然後從冰箱拿出蛋白,先用攪拌器低速打出粗泡後,加入1/3量的砂糖。
步驟 8
接著將慢速漸進成高速打到出現光澤,再加入1/3的糖。等到出現紋路後倒入全部剩下的糖。
步驟 9
最後打至可以拉出挺立但前端微彎的尖角,轉回低速打20秒讓蛋白霜更均勻。
步驟 10
挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊盆中,直接用打蛋器混合均勻至看不見黃黃白白的紋路,要注意蛋黃糊比重較重,要從底部攪拌才會完全融合喔!
步驟 11
接著將全部攪拌好的蛋黃糊,倒入蛋白盆中,用刮刀從底部翻起,從中間切拌,同時另一手轉動盆子,一直重複動作至麵糊鬆軟滑順,動作要輕要快,不然會讓蛋白霜消泡!
步驟 12
倒入烤模,插入筷子順時鐘畫3圈,再逆時鐘3圈,麵糊就會平整,然後從底部抓緊烤模,在桌上輕敲2、3次震出氣泡,即可放入180度的烤箱烘烤約25分。
步驟 13
放入烤箱後約10分鐘就會開始「長高」,滿屋子蛋糕香~等烤到頂端出現自然的裂紋,呈金黃淡淡焦色,即可出爐,若是擔心沒熟透,可以用長竹籤插入,拔出沒有沾黏即為熟透,有沾黏可再放入烤3-5分。
步驟 14
烤完要馬上倒扣,用酒瓶或碗都可,等放涼脫模。
步驟 15
脫模後就可以拍一張美美的照片囉~
相關頻道:
烘焙 中式 下午茶 野餐 約會 宴客 1小時內

討論


還沒有人留言