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[愛上點心]咖啡海綿蛋糕

家中烤箱為一般有上下火, 但只能調一種溫度的烤箱, 試了幾次, 終於烤出濕潤不乾口, 好拿不黏手的美味蛋糕了。

食材清單

蛋黃糊 - 低筋麵粉 90g
蛋黃糊 - 即溶咖啡粉 15g
蛋黃糊 - 植物油 75g
蛋黃糊 - 蛋黃 6顆
蛋黃糊 - 牛奶 60cc
蛋白霜 - 蛋白 6顆
蛋白霜 - 鹽 1g
蛋白霜 - 白糖 70g
烤模 - 不沾正方型8吋蛋糕模 1個

料理步驟

步驟 1
烤箱預熱150度; 烤模抹油鋪上烘焙紙備用
步驟 2
植物油加熱至出現油紋, 再倒入調理盆, 加入過篩後的低粉及咖啡粉攪拌至無粉狀 (※燙麵法是把加熱後的油倒出拌粉, 不是直接把粉加到油鍋中操作)
步驟 3
加入牛奶及蛋黃拌勻完成『蛋黃糊』
步驟 4
蛋白加鹽一起打發, 再分次加入糖打到濕性發泡, 完成『蛋白霜』
步驟 5
分次將『蛋白霜』拌入『蛋黃糊』中, 用切拌方式, 勿過度攪拌避免消泡
步驟 6
倒入烤模, 輕震幾下, 震出裡頭的大氣泡
步驟 7
上下火150, 烤50分 (出爐前可用細竹籤插入, 若無任何沾黏即代表蛋糕即完成)
步驟 8
※若用水浴法, 家中小烤箱無法將下方烤乾, 所以水盤取出後, 需再烤15分才不會太濕不好拿取。
步驟 9
※使用的烤箱為有上下火, 但只能調一種溫度, 所以150度放中層烤30分, 然後移到下層續烤20分
步驟 10
好拿不黏手
步驟 11
濕潤不乾口
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