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牛小排四季豆炒飯

兒子最近戴牙套, 想吃牛肉又不能大口咬, 只好將牛小排剪成易入口大小, 同四季豆炒飯, 滿足慾望的同時, 還能均衡營養。

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食材清單

無骨牛小排 100g
四季豆 100g
冷飯 200g
雞蛋 2顆
海鹽 黑胡椒粉 適量

料理步驟

步驟 1
蛋白、蛋黃分開
步驟 2
四季豆去除頭尾切丁, 放入滾水中燙熟取出, 瀝掉多餘水份 (事先燙熟, 保留鮮綠, 看起來更可口)
步驟 3
冷飯壓散, 加入蛋黃拌勻 (米粒可炒出黃金色澤更誘人)
步驟 4
取一鐵鍋, 加入少許油, 鍋熱後, 放入牛小排煎至兩面焦香後取出, 剪成易入口大小 (鐵鍋遇熱耐高溫, 煎出來的牛肉較香)
步驟 5
另取一平底鍋, 加入1大匙油, 鍋熱後, 倒入蛋白, 炒至蛋液不流動 (蛋白含水份, 先炒過可避免黏到米飯時, 炒不散的困擾)
步驟 6
加入作法3炒至蛋黃熟透
步驟 7
加入牛肉及四季豆翻勻
步驟 8
加鹽、黑胡椒粉調味, 試味道? 依家人喜好調整口味即完成
步驟 9
※平底鍋煎牛小排不香, 鐵鍋拿來炒飯太油, 這時就別圖一鍋到底, 其實多洗一個鍋, 炒出來的飯才不會太油膩呦~^^
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