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百變奶油白醬基底~今日早餐--起司奶油白醬焗馬鈴薯

如果說醬油是亞洲料理重要的一味,那麼奶油白醬在西式料理大概有相同地位,它保存方便卻可以有千變萬化的做法,多做一些攤平分裝保存放冷凍庫,料理時方便快速,內容是靈魂基底的奶油白醬的做法

封面~今日早餐~奶油白醬焗馬鈴薯

食材清單

奶油 60gm
牛絞肉 100gm
200cc
牛奶 400cc
麵粉 三小匙
洋蔥 1/4顆
馬鈴薯 半顆
一茶匙
胡椒 適量

料理步驟

步驟 1
這基底可以替換成豬絞肉或是培根,只是牛肉有一種濃郁的西式味道,今天家中沒有牛絞肉,就奢侈的用牛小排切丁使用了
洋蔥馬鈴薯切大塊,我家喜歡洋蔥味道,所以我放了半個
步驟 2
洋蔥、馬鈴薯及一杯水用果汁機打成汁備用。
步驟 3
家中沒果汁機的可以把洋蔥切很碎,馬鈴薯磨成泥下去熬久點
步驟 4
麵粉是以這種湯匙三湯匙
步驟 5
鍋熱後放入牛肉及奶油煮至完全沒有水分,家如些許鹽巴
步驟 6
加入麵粉炒熟
步驟 7
麵粉炒熟很重要,這樣白醬才不會有一股麵生味,接著把果汁機內的洋蔥馬鈴薯汁及牛奶倒入鍋中
步驟 8
此時轉小火,不停攪拌避免燒焦,這大概是整個步驟裡唯一費力的,滾時試一下味道,若是不足再加入鹽及胡椒,我會做得稍鹹,之後做變化較方便。
這過程約需大約10分鐘左右,今天家中備料不足,不然一次都是做一大鍋起來備用
步驟 9
煮至自己要的濃稠度,大概像圖片,鏟子劃過醬汁不會馬上合上就可以。放涼後可以冷藏2天內使用,攤平分裝放冷凍個把月都沒問題。

之後有機會,我會po各種變化料理,基本上即使小家庭應該三天內都可以吃完
步驟 10
家裡沒麵包了,不然法國麵包淋上此醬就很好吃了。
用做白醬剩下的半顆馬鈴薯煮熟,淋上白醬及起司
步驟 11
放入預熱的烤箱~一個人的早餐,配上咖啡,今天也是美好的一天

貼心小提醒

1. 牛肉炒的沒有水分,麵粉即使不過篩也不會結塊
2. 如何確定沒有麵粉炒熟了,炒熟的麵粉有一股麵包香味喔,因為加了絞肉聞起來類似鹹麵包的味道
3.也是最重要的一點,煮醬時發現麵粉加太多就多加些牛奶或水下去煮,但若發現水太多時,正常人反應就是多放些麵粉下去~~No No~~~~可別再加麵粉下去破壞基底,此時只需要一點耐心多煮一會兒把水分煮稠就好
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peral的幸福廚房
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