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鮮蝦滑蛋燴飯

完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44009662

食材清單

2碗
鮮蝦 5隻
1個
300cc
3瓣
太白粉、鹽及胡椒粉 各適量

料理步驟

步驟 1
鮮蝦剪去觸鬚、眼睛及尾部尖刺(丟棄),剝去蝦頭及蝦殼(保留),蝦肉部份挑去腸泥後剖半,加少許蛋白、太白粉(食譜份量外)及鹽(食譜份量外),抓醃備用
步驟 2
煉蝦湯:鍋中倒少許油,倒入蝦頭及蝦殼炒出香味,再加入水煮滾後,過濾蝦頭、蝦殼及雜質成蝦高湯備用
步驟 3
蒜頭去皮切成末,與蝦肉一起放入鍋中略炒,加入步驟(2)的蝦高湯煮滾後,加入鹽及胡椒粉調味
步驟 4
太白粉及水以1:3比例調開(約需1.5小匙太白粉及4.5小匙水),倒入鍋中勾芡
步驟 5
將剩餘的蛋打散,緩緩倒入鍋中後就熄火,稍微翻拌一下
步驟 6
起鍋~倒在熱騰騰的白飯上即可

貼心小提醒

1.鮮蝦需剪去觸鬚、眼睛及尾部尖刺,因這些是最髒的部位,容易讓湯汁渾濁
2.湯汁需先勾芡後再下蛋液,才能做出〝滑〞的口感~
3.平常有處理剩的蝦殼都可以「煉蝦湯」,等冷卻後放入袋中入冷凍保存,煮麵燉飯加入都很美味!
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