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免馬蹄粉的。酥脆馬蹄糕〞

以前常出現在辦桌菜單中的馬蹄糕,
近年來卻只有港飲才比較找得到它的身影~

食材清單

馬蹄(去皮) 250g
180c.c.
細砂糖(或貳砂糖) 60g
地瓜粉 90g
130c.c.
吐司粉漿
吐司 50g
低筋麵粉 100g
泡打粉 1小匙
黑胡椒粉 1小匙
適量

料理步驟

步驟 1
馬蹄去皮切成細絲,加入水、糖煮至沸騰
步驟 2
地瓜粉加水調勻,加入(1)後再續煮至濃稠狀,倒入鋪好烤紙或蒸布的容器中
步驟 3
大火蒸20~30分至馬蹄糕呈半透明狀
步驟 4
取出放涼,連同模一起冷藏至馬蹄糕較硬後,切成適當大小
步驟 5
吐司用平底鍋略煎烤後撕成小塊,放入果汁機中打成粉末狀
步驟 6
將吐司粉末、低筋麵粉、泡打粉、黑胡椒粉及水調成流動狀的粉漿,並將切塊的馬蹄糕裹上粉漿
步驟 7
熱一油鍋,用中火將馬蹄糕炸至金黃即可(起鍋前可轉大火炸約10秒逼油)

貼心小提醒

1.步驟4的馬蹄糕已為熟品,可直接食用,也可冷藏保存數天,食用時再裹粉炸
2.粉漿的部份可視個人習慣更改,也可直接用餛飩皮包馬蹄糕去炸
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