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【烘培筆記】芋泥戚風蛋糕捲〞

配方為25.5 x 29 cm 烤盤一盤

食材清單

4個(蛋白及蛋黃分開)
細砂糖 60g(分成20g及40g)
植物油(例如沙拉油、葵花油等) 35g
低筋麵粉 80g
牛奶 45g
泡打粉 1/2 小匙
夾餡用的芋泥 適量

料理步驟

步驟 1
烤箱預熱170度;烤盤鋪烘培紙備用;低筋麵粉及泡打粉過篩備用
步驟 2
蛋黃加入20g細砂糖拌勻,再加入植物油拌勻
步驟 3
將低筋麵粉、泡打粉及牛奶分2次交錯加入(2)中拌勻
步驟 4
蛋白打至起細泡沫,將40g細砂糖分3次加入後,打至濕性發泡偏乾性發泡的程度
步驟 5
將1/3的蛋白霜加入(3)中,用刮刀拌勻
步驟 6
再將攪拌好的(5)倒入剩餘的蛋白霜中,輕快的攪拌均勻
步驟 7
倒入烤模中,用刮刀稍微抹平表面,放入烤箱烤10~15分至熟
步驟 8
出爐後立刻連同烘培紙移出烤模,並撕開四邊的烘培紙後放涼,以避免蛋糕體內縮造成高度不平
步驟 9
蛋糕體冷卻後撕開底部的烘培紙,再將烤面朝上放在烘培紙上方,在開始捲的起始處劃三刀(勿切到底),可讓捲蛋糕時蛋糕體較不易破裂
步驟 10
鋪上芋泥餡(我有另外鋪一些八寶豆)
步驟 11
連同烘培紙一起捲起蛋糕,連同烘培紙一起放入冰箱冷藏1-2小時定型
步驟 12
連同烘培紙一起捲起蛋糕,連同烘培紙一起放入冰箱冷藏1-2小時定型
步驟 13
定型後即可拆開烘培紙,切片食用~
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