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【烘培筆記】原味貝果

在前一日先做好的原味貝果,
配上沙拉及優格
就能享受悠閒早餐的小確幸囉♥ :)

食材清單

高筋麵粉 300g
速發酵母粉 1/2小匙
細砂糖 20g
1/4小匙
橄欖油 1+1/2大匙
牛奶 190c.c
糖水
1000c.c
貳砂糖 3大匙

料理步驟

步驟 1
高筋麵粉、速發酵母粉、細砂糖、鹽、橄欖油放入盆中,倒入一半的牛奶,用手拌揉成團,剩下的牛奶於拌麵糰時邊加入以利作業
步驟 2
麵團攪拌均勻後移到工作臺上,不斷搓揉至可撐出薄膜的程度
步驟 3
將麵團滾圓,收口捏緊朝下放入盆中,表面噴一些水,蓋上保鮮膜後發酵60分鐘
步驟 4
工作檯上撒些手粉,移出麵團拍出空氣,分割成6或8等份後一一滾圓,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分
步驟 5
以大拇指往麵團中心按壓出小孔,以二手大拇指及食指拉整成甜甜圈狀 (整型方式2:將麵團桿成長橢圓狀,由長邊捲起並滾成長條狀,將其中一邊捏扁,接合二邊麵團成甜甜圈狀)
步驟 6
放上烤盤上,在表面噴些水,最後發酵半小時
步驟 7
烤箱預熱200度,另取一鍋將糖水煮沸,放入發酵完成的麵團,二邊各燙10-15秒,以漏勺撈起濾乾放至烤盤上
步驟 8
放入預熱好的烤箱中,200度烤15-20分至表面金黃,取出後至鐵網架上放涼即可

貼心小提醒

(1)步驟3的麵團可以放到微波爐中關上爐門發酵
(2)燙麵團的時間越久,貝果會越有嚼勁,但燙較久表面可能會較皺
(3)燙好後即可馬上入烤箱烘烤,否則表皮可能會變皺
(4)如果想讓貝果表皮更光亮,可以烘烤前刷一層蛋白
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Jennifer Shiau
Good Food