登入/註冊
登出
+創建食譜

蛋黃酥

中秋節的腳步漸近
自己動手做將油皮與油酥的比例調好
烏豆泥換成紅豆泥
再包入鹹蛋黃
烘烤後就是好吃又應景的蛋黃酥喔!

食材清單

鹹鴨蛋黃 20顆
紅豆泥 600克
米酒 少許
分組1水油皮
中筋麵粉 160克
70克
無鹽奶油 60克
糖粉 20克
分組2油酥
低筋麵粉 140克
無鹽奶油 60克

料理步驟

步驟 1
蛋黃表面噴上少許米酒放入烤箱 180度左右烤8-10分鐘 (噴上米酒再烤可以去除蛋黃的腥味)
步驟 2
紅豆泥分為每個30克備用
步驟 3
步驟二將步驟一包入揉圓備用
步驟 4
將油皮與油酥的食材分別拌勻揉成團後靜置20分鐘 油皮分割每個15克,酥皮分割每個10克 油皮包入油酥 揉圓擀平成長橢圓形利用掌心捲起 此動作重覆2次後靜置15-20分鐘
步驟 5
靜置好的餅皮直立放置用手掌壓下 擀成外薄內厚的圓形餅皮(類似水餃皮的狀態) 將步驟三包入揉圓
步驟 6
收口朝下刷上蛋黃液再撒些黑芝麻 (蛋黃液加些奶水拌勻再刷上)
步驟 7
烤箱預熱後,上下火180度 烤到5分鐘時我會拿出再刷一層蛋黃液增加色澤 這個動作也可以省略直接烤25分鐘
步驟 8
此份量比例可做20顆喔
步驟 9
烤好後拿出待涼完成

貼心小提醒

此配方蛋黃酥餅皮較薄,若喜歡厚實感的口感可以增加油皮與油酥的份量
紅豆泥可買市售或自己蒸煮
更多分享花媽甜心派
https://www.facebook.com/yiyi0719/
相關頻道:
中式 零食 下午茶 野餐 增肥 1小時內

討論


還沒有人留言