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麻婆豆腐

香香辣辣又開胃的重口味料理麻婆豆腐。
只要在烹煮時掌握訣竅,
在家就能煮出有水準又好吃的麻婆豆腐喔。

食材清單

板豆腐 1塊
絞肉 100克
花椒粒 1小匙
辣椒 1支
薑末 蒜末 各1茶匙
蔥末 適量
香油 適量
太白粉水 適量
調味料
辣豆瓣醬 2大匙
醬油膏 1大匙
花椒油 1茶匙
1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
米酒 1小匙

料理步驟

步驟 1
所有食材備好 板豆腐因在製作時多了加壓排水的手續,因此摸起來較硬,耐煮且不易破適合入菜 豬絞肉以瘦肉、肥肉比例7:3
步驟 2
將豆腐切成小塊狀後,與冷水同時加熱,待水温上升微滾後撈起備用 在水中加入少許鹽(比例-水100:鹽1)
步驟 3
起鍋熱油,先將花椒粒下鍋爆香,再將花椒顆粒撈起, 留下爆香後的花椒油備用。
步驟 4
蒜末煸香薑末依序倒入翻炒均勻
步驟 5
加進辣豆瓣醬炒香醬料,香味才會出來 再放入其他調味料與豬絞肉炒至變淺褐色 倒入辣椒拌炒約1分鐘
步驟 6
接著加入適量熱水、 水煮滾後才能放豆腐, 轉小火煨煮直到豆腐表面呈現橘紅色
步驟 7
太白粉水倒入勾芡轉大火,將食材煮滾即可起鍋裝盤, 最後撒上花椒粉與蔥花起鍋淋上香油完成
步驟 8
(步驟3的花椒粒起鍋後敲碎過篩即成花椒粉,可於麻婆豆腐盛盤後撒上 利用餘溫將花椒粉適度加熱,讓花椒的香味散出,增加麻中帶香的口感) 拌飯拌麵好吃到不要不要的

貼心小提醒

有些人不喜歡豆腐的生豆味,將豆腐切好後放入已煮滾的鹽水裡煮一下後撈起瀝乾,可去除多餘的生豆味
且讓豆腐在後續烹煮時更容易吸收醬汁入味
過程中需用鍋鏟「撥」動豆腐,若大力翻炒容易使豆腐破碎稀爛
煮麻婆豆腐的調味關鍵在於花椒粒若覺得麻婆豆腐太過麻辣,花椒可減量
或是起鍋前才把辣椒入鍋拌勻,這樣都可適度減輕麻辣度。
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