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自製台式麻醬涼麵

天氣炎熱來份自製麻醬涼麵
黃金比例清爽又開胃
加入小秘訣讓涼麵別有一番風味
麻醬拌青菜也很對味喔

食材清單

油麵 半斤
全蛋 2顆
紅蘿蔔 半條
小黃瓜 1條
火腿片 2片
香菜 少許
熟花生粒 5克
太白粉水 少許
醬汁
芝麻醬 1茶匙
原味花生醬 1茶匙
醬油 1/2茶匙
黑醋 1/2茶匙
1/2茶匙
適量
分組2
檸檬汁 1小匙
蒜泥汁 1小匙

料理步驟

步驟 1
紅蘿蔔刨絲川燙約2分鐘後放入冰水中冰鎮備用 小黃瓜刨絲直接放入冰水中冰鎮讓小黃瓜絲變脆口 火腿切絲備用
步驟 2
蛋液拌勻
步驟 3
倒入平底鍋中煎成薄蛋皮 放涼備用
步驟 4
將蛋皮切成細絲
步驟 5
將所有調味醬料調和成麻醬 可一次多調一些放入冰箱冷藏拌麵拌菜都很棒
步驟 6
1 份涼麵份量約市售熟黃麵150克
步驟 7
涼麵好吃的秘訣~~ 蒜汁與檸檬原汁加入5-8倍的水調勻 再吃涼麵前各加入1茶匙增加果香風味與口感提升
步驟 8
黃金比例涼麵150克麻醬50克各式配料各10克嘟嘟好 最後撒上少許香菜與花生粒讓口感更豐富喔

貼心小提醒

喜歡辣味的朋友可在醬汁中加入辣油
鹹度自行調整
蛋液中加入少許太白粉水
鍋子熱度要夠倒入適量蛋液時鍋子離開瓦斯爐快速繞圓讓蛋液平均於鍋中
小火就可煎出漂亮蛋皮喔
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