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核桃裸麥麵包(少油低糖)

少油少糖的裸麥麵包外酥內軟
口感豐富充滿麥香
低卡又健康非常適合全家人喔

食材清單

高筋麵粉 365克
裸麥麵粉 155克
鹽巴 10克
細砂糖 20克
速發酵母 5克
冰水 350克
橄欖油 20克
核桃 100克

料理步驟

步驟 1
核桃可先入烤箱上下火160度烘烤約2-3分鐘取出壓碎 核桃烘烤過可增加香氣
步驟 2
所有食材放入鋼盆中低速3分鐘將食材混合均勻成糰黏手狀態 轉中速攪拌約12分鐘製麵糰捲起光滑
步驟 3
加入碎核桃繼續攪拌約3分鐘至均勻即可
步驟 4
取出麵團放入容器中進行第一次發酵60分鐘
步驟 5
麵團漲至兩倍大且麵糰洞痕不彈回即可
步驟 6
分割每個約110-120的小麵糰約10個
步驟 7
進行鬆弛約15-20分鐘~麵糰表面可噴點水防止乾燥結皮
步驟 8
將鬆弛好的步驟7放於桌上 用手掌將麵團輕輕拍扁同時拍出多餘空氣 翻面由上往下捲起按壓密和滾圓 最後發酵40分鐘膨脹至2倍大 表面灑上裸麥粉再用刀片割出刀紋
步驟 9
烤箱200度預熱30分鐘麵糰入烤箱前於烤箱底層放一盤60度溫水
步驟 10
烘烤8分鐘時將底層熱水取出(經過烘烤水溫生高小心取出)
步驟 11
繼續烘烤10分鐘至熟 麵包表面有脆硬感即可 全程18分鐘~ 取出散熱放涼完成

貼心小提醒

每家烤箱功率不同請自行調整烤溫與時間
吃不完的麵包包裝好放冷凍 隔天取出不須退冰
表面噴水就可直接入烤箱加熱像剛烤好一樣好吃
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