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菊花酥

宮廷點心菊花酥是古時皇帝的最愛
只要學會調好油酥油皮
就可以任你變化中式點心
在製作過程中感受到這些特色美食的魅力

食材清單

油酥~ 份量
中筋麵粉 250克
細砂糖 50克
110克
無鹽奶油(豬油) 100克
油酥
低筋麵粉 170克
無鹽奶油(豬油) 85克
內餡
紅豆沙 480克

料理步驟

步驟 1
油皮所有食材攪拌均勻後攤平蓋上保鮮膜靜置鬆弛
步驟 2
油酥食材拌成糰後不必鬆弛直接分割12克20個
步驟 3
油皮分割24克20個 油皮包油酥經兩次桿捲成為酥油皮蓋上保鮮膜在鬆弛20分鐘備用
步驟 4
酥油油皮壓扁桿圓包入紅豆餡(24克20個)封口捏緊朝下 整形成半圓球狀
步驟 5
用剪刀剪出12瓣
步驟 6
每花瓣轉90度
步驟 7
放入烤盤表面中心點刷上蛋黃液2次後沾少許白芝麻
步驟 8
上火190下火170烤15分鐘調盤 再烤7分鐘共烤22分鐘

貼心小提醒

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