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煙燻溏心蛋

將糖心蛋多了一道煙燻程序
讓整顆蛋多了淡淡茶香,
風味提升,香氣十足,口感更豐富~

食材清單

雞蛋 10顆
鹽巴 2大匙
分組1魯汁
醬油 3大匙
味醂 2小匙
八角 3-5顆
500cc
分組2煙燻食材
紅砂糖 2大匙
茶葉(烏龍茶末或紅茶末) 適量

料理步驟

步驟 1
雞蛋洗淨備用, 鍋中加水蓋過雞蛋的高度加入2大匙鹽煮沸 將雞蛋一起放入主5-5分半鐘
步驟 2
撈出浸泡冷水,待涼剝殼備用
步驟 3
將所有滷汁材料放入鍋中煮滾後熄火放入容器中
步驟 4
待滷汁冷卻後備用
步驟 5
將步驟2放入步驟4已經冷卻的滷汁中 蓋好保鮮蓋放入冰箱冷藏,浸泡2天以上,讓蛋入味即可。
步驟 6
將炒菜鍋中舖上一層鋁箔紙,倒入2大匙糖及喜愛的茶葉香氣,再鋪上些許麵粉
步驟 7
放入蒸架墊高與糖有一點距離再擺上步驟5的蛋, 蓋上鍋蓋用中火加熱 至鍋邊冒出大量的煙(糖融化所產生的)轉小火勳3分鐘左右熄火 靜置至煙熄上色即可~完成。
步驟 8
煙燻的時間可依個人喜好增減 燻好得蛋也可在表面刷上一層香油

貼心小提醒

煮的時間可以依個人喜好,調整蛋的熟度。
滷汁鹹度可自行調整
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