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奶油吐司

基本麵糰,簡單配方及香純奶油
做成圓頂奶油吐司,奶香味十足
喜歡這手撕吐司的幸福感

食材清單

高筋麵粉 1234克
奶粉 50克
細砂糖 124克
蛋液 124克
奶油 124克
667克
鹽巴 25克
速發酵母 15克

料理步驟

步驟 1
除了奶油之外 乾酵母跟水先拌勻備用 高粉過篩後所有食材一起加入攪拌均勻成糰
步驟 2
麵團攪拌約15分鐘後加入奶油再一起攪拌 至食材融合,麵糰產生薄膜 基礎發效50-60分發酵箱溫度28度 中途約40分左右拿出麵糰翻面一下
步驟 3
拿出分割成4個麵糰,每個約560克重 中間發酵15分,發酵箱溫度28度左右
步驟 4
中發後拿出整形入膜 再後發35-40分鐘,發酵箱38度左右 後發至烤模8分滿入爐 上火180下火200度烤35分鐘
步驟 5
出爐脫模冷却完成囉! 最後可以刷上一層薄油增加吐司亮度

貼心小提醒

每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
鹽巴會影響麵糰筋性哦!
吐司烤不熟或發酵過頭吐司都會產生腰折現象喔
此配方份量一次可做4條
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