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馬告黃豆排骨湯‬(電鍋版)

馬告(山胡椒)有著香茅、薑、檸檬、花椒和黑胡椒的香氣,滋味豐富又迷人,簡單料理,就可以很美味。

食材清單

排骨 1斤
雞爪 3支
洋葱 2顆
青葱 2支
薑片 5片
冷凍熟黃豆 適量
馬告 1大匙(壓碎用)
馬告 少許(不壓碎)
米酒 1杯(量米杯)
少許

料理步驟

步驟 1
壓碎馬告:將馬告放入料理袋,用刀柄壓碎。
步驟 2
洋葱去皮、去頭尾;老薑切片備用。
步驟 3
清洗排骨:用自來水將排骨的血水、碎骨頭和灰塵等雜質沖洗乾淨。
步驟 4
汆燙排骨:水滾後,放入排骨,汆燙10分鐘(看到雜質時,要用湯匙撈起)。
步驟 5
電鍋燉煮:取出「電鍋內鍋(10人份)」,放入所有食材(鹽以外)後,再放入少許「馬告(整顆、不壓碎)」,加水蓋過所有食材,置入電鍋,外鍋放2杯水,燉煮1小時。
步驟 6
電鍋跳起後,打開鍋蓋,灑上鹽,再蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘即可。

貼心小提醒

◎ 將馬告壓碎,馬告的香氣更突出。
◎ 將馬告碎放入料理袋,馬告碎不會跑到湯裡,湯頭清澈、不混濁。
◎ 確實清洗排骨和汆燙排骨,湯頭清澈、不混濁。
◎「冷凍熟黃豆」的作法 https://goo.gl/hHxr0D
◎ 更多小撇步在這裡 https://goo.gl/QZ8VkV
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