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香橙海綿蛋糕

不輸古早味蛋糕的「香橙海綿蛋糕」,濃郁的雞蛋香氣中夾雜橙香味,甜度適中,入口濕潤不乾,柔軟中又帶彈性,應熊小孩要求閃亮登場~~XD
採『We are the world』做法,果然團結就是力量!
Blog: https://goo.gl/gLCcfc

食材清單

蛋黃糊
蛋黃 3顆
全蛋 1顆
植物油 40g
低筋麵粉 50g
香橙汁 40g
香橙皮屑 1/2tbsp
鹽(非必要) 少許
蛋白霜
蛋白 3顆
細白砂糖 40g

料理步驟

步驟 1
6"活動烤模底部鋪烘焙紙,外圍及底部包上鋁箔紙。
步驟 2
香橙洗淨後,擠出果汁,並取皮屑備用。
步驟 3
植物油先以瓦斯爐加熱至有紋路出現。離火後加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。
步驟 4
趁微熱加入香橙屑,攪拌均勻。
步驟 5
3顆雞蛋分蛋白及蛋黃,蛋白請放回冰箱冷藏,之後較好打發。蛋黃缽內再加一顆全蛋。
步驟 6
蛋黃缽先攪拌均勻蛋液,再與香橙汁及鹽混合均勻。
步驟 7
將麵粉糊倒入蛋黃糊內混合均勻。蓋上蓋子讓它休息。
步驟 8
蛋白打微泡後,開始加糖打發,一樣分三次,打到七、八分發(微勾)。
步驟 9
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,以切拌方式混合。
步驟 10
再倒回蛋白霜缽內,以切拌方式混合均勻。
步驟 11
從稍高處倒入烤模中,輕震數下,將空氣震出。放入另一較高烤盒內,注入滾水1-2cm高。放入預熱好的烤箱烘烤。以上火:170 + 下火:100 / 40mins,再將上下火調為150 / 20mins。
步驟 12
以竹籤試看看有否沾黏,無沾黏即可取出烤箱,一樣輕摔數下震出內含溼空氣,之後像戚風一樣倒扣,待剩下微溫後若周圍有沾黏,以橡皮刮刀沿圓周畫一圈脫膜。
步驟 13
濃郁的雞蛋香氣中夾雜橙香味,甜度適中,入口濕潤不乾,柔軟中又帶彈性~~
步驟 14
for不能分控上下火的朋友: 蛋糕放倒數第二層,150/40mins,之後將蛋糕移到最下層,150/20-25mins。 出來蛋糕高度較矮且較濕潤,但口味上沒啥太大變化。
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歐式 1小時內 下午茶 烘焙 英式

討論


Jennifer Shiau
讚。。。。。👍
廚房裡的火柴
good
小跑堂
good food