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香烤紅喉

紅喉是我最喜歡的台灣魚種 對於新鮮的本土魚 今天選擇用最原始的烹調手法 烤

食材清單

少許
胡椒 少許
紅喉 1尾

料理步驟

步驟 1
烤魚基本上就是要把魚處裡乾淨,因今天客人選擇一魚兩吃,魚肉選擇燒烤,魚頭魚骨做味噌湯,所以咱們就先來殺魚囉
2.殺魚說來簡單卻又有點難度,要讓魚的肉質不緊繃又保有彈性,那首先就需一條長約50公分尖又細長的鐵絲,用鐵絲從活魚的頭部,順著魚大骨刺入,讓魚用最快速的方式無知覺,然後在魚尾部劃一刀放血,這樣就能讓魚肉保存最久也嚷肉質最鮮甜
3.就是把兩片肉取下,且讓魚肉留在魚身上越少越好
4.今天烤魚是用明爐,所以開火後,把魚放在網子上,撒些胡椒鹽,就可進去烤囉
5.先烤魚肉內面在烤魚皮正面,烤到兩面呈金黃色即可

貼心小提醒

烤物的心訣 就是--恰(台語)也就是呈現金黃色,外表酥脆肉質卻要軟嫩多汁
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