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鳳梨奶油塔

最近市場上隨處可見鳳梨及桑椹的身影,看著小巧可愛的鳳梨,便隨手滑了一顆回家,剛剛好用來做份甜點。
使用較細緻的法式塔皮搭配簡單的鳳梨奶油餡,如勤勞點的還可打發奶油,加點奶油花,會更加美味~~
Blog:https://goo.gl/QAW7pq
FB :https://goo.gl/e1Q4kS

食材清單

法式塔皮
低筋麵粉 150g
無鹽奶油 75g
蛋黃 2顆
糖粉 60g
香草精 適量
2g
鳳梨奶油餡
鳳梨汁 150g
吉利丁粉 3-4g
細砂糖 75g
無鹽奶油 100g
蛋黃 5顆
裝飾
鳳梨花 適量
南瓜子 適量
果膠 適量

料理步驟

步驟 1
室溫無鹽奶油打柔順,加入蛋黃打勻。
步驟 2
加入糖粉、鹽及香草精拌均勻。
步驟 3
加入過篩麵粉。
步驟 4
充分讓麵粉與奶油及蛋混合。
步驟 5
保鮮膜包覆放到冰箱冷藏一晚。
步驟 6
取出後分割成6等分。擀平放入塔模,去掉多餘部分,叉子戳洞後,放冰箱冷藏15分鐘。
步驟 7
墊上一層烘焙紙,再放入塔餅石,可用豆類替代。
步驟 8
送入預熱好的烤箱,以180度烤約30分鐘。取出後放涼脫模。
步驟 9
在內部塗上一層果膠。
步驟 10
再來製作鳳梨奶油餡。蛋黃與35g細砂糖攪拌均勻。
步驟 11
鳳梨汁、無鹽奶油及40g砂糖倒入鍋中,以小火加熱,邊攪拌至混合。
步驟 12
放入吉利丁粉攪拌均勻。
步驟 13
將鳳梨汁混合物,加入蛋黃糊中,記得一邊攪拌一邊加,至完全混合。
步驟 14
倒入塔餅中,放冰箱冷藏至凝固。
步驟 15
鳳梨切薄片,放入迷你瑪芬盤中,以100度烤約40-60分鐘,就會變成裝飾用的花朵。
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下午茶 英式 零食 1小時以上

討論


Jennifer Shiau
讚。。。。。👍
點。心。
good food