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檸檬鱸魚清湯

(1)下檸檬汁後不宜久煮以免香氣流失。

食材清單

鱸魚片 1片
雞高湯 600ml
蔥段 適量
嫩薑絲 少許
芫荽莖(切碎) 2大匙
胡椒粒 1小匙
紅蔥頭 1-2顆(切片)
嫩薑片 8-10片
芫荽 2-3根
蝦醬 少許
魚露 2大匙
黃糖 1大匙
檸檬汁 2大匙

料理步驟

步驟 1
雞高湯食譜~
雞骨架一副(川燙過)、香草束一個(百里香5枝、巴西里5枝、月桂葉3片)、洋蔥1個、紅蘿蔔1個、2000cc水,放入湯鍋中蓋上烘焙紙,保持小沸騰熬煮1小時即可。
步驟 2
1將胡椒粒、紅蔥頭、嫩薑片、芫荽、蝦醬放入高湯中煮滾3-5分鐘後過濾備用。
步驟 3
2將高湯煮滾後放入魚露、黃糖煮滾,放入切厚片的鱸魚片、嫩薑絲煮滾1分鐘。
步驟 4
3放入蔥段後熄火,下芫荽莖(切碎)、檸檬汁後即可。

貼心小提醒

註:檸檬汁可不下,改搭檸檬角,喝湯時才擠入。
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