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櫻桃布蕾塔

1派皮鬆弛可以防止烤的時候回縮。
2香草蛋奶液過濾防止蛋白沒打勻,口感可以比較細緻。
3糖漬水果用浸泡的方式可以保持果型完整。
4蛋黃及沙糖不宜過早拌勻以免結塊。

食材清單

糖漬櫻桃材料
新鮮櫻桃 300g(去核)
300g
細沙糖 150g
檸檬汁 適量
櫻桃布蕾塔
杏仁甜塔皮 1份
牛奶 60g
動物性鮮奶油 60g
香草莢 1/2根
蛋黃 35g
細沙糖 25g
橙酒 5g
糖漬(或酒漬)櫻桃 40顆
鏡面果膠 適量

料理步驟

步驟 1
糖漬櫻桃步驟
1將2 3煮滾後加入檸檬汁。
步驟 2
2等糖水稍稍降溫至60-70度,倒入裝櫻桃的盆中,表面蓋上烘焙紙,靜置冷藏一晚即可。
步驟 3
櫻桃布蕾塔步驟
1塔皮桿成約3cm厚度入模後冷凍約5分鐘備用。
步驟 4
2將蛋黃、細沙糖拌勻。
步驟 5
3將牛奶、動物性鮮奶油、香草籽及香草莢放入煮鍋中,煮至鍋邊起微泡。
步驟 6
4將步驟3分次加入步驟2中,並用打蛋器拌勻過濾後加入橙酒。(香草蛋奶液)
步驟 7
5將糖漬櫻桃擦乾後放入塔模內,將香草蛋奶液倒入約9分滿。
步驟 8
6放入預熱170度烤箱,烤30-35分鐘,出爐放涼後脫模。
步驟 9
7擦上鏡面果膠及裝飾即可。

貼心小提醒

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