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四喜烤麩

1烤麩用手撕能附著更多醬汁,煎炸過讓口感不軟爛。
2老抽醬色較漂亮、酒釀讓紅燒不膩口並有淡淡香氣。

食材清單

烤麩 400g
乾川耳 15g
毛豆仁 300g
竹筍 1個
紅蘿蔔 適量
香菇 5-8朵
薑片 5片
冰糖 3大匙
酒釀 1大匙
生抽 2大匙(薄口醬油)
老抽 3大匙(濃口醬油)
花雕 4大匙
香油 1大匙

料理步驟

步驟 1
1.乾川耳用溫水泡發剪去根部,乾香菇溫水泡發後切片(保留香菇水),毛豆仁用鹽水川燙,竹筍、紅蘿蔔切片備用。
步驟 2
2烤麩用手撕成大塊,用油鍋半煎炸的方式到金黃色後瀝乾備用。
步驟 3
3下薑片小火煸香,續下冰糖、酒釀、生抽、老抽炒出香氣醬色。
步驟 4
4接著下烤麩、川耳、竹筍、紅蘿蔔、香菇稍稍炒香後加入花雕嗆香,後下香菇水燒15-20分鐘入味(水需淹過食材,如不夠用花雕或水加滿)。
步驟 5
5加入毛豆仁收汁後下香油拌勻即可。

貼心小提醒

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