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西湖牛肉豆腐羹

1牛絞肉先川燙,湯汁較清澈。
2豆腐川燙去生味。
3熄火下蛋白可保持蛋白滑嫩。

食材清單

牛絞肉 300g
豆腐 1小塊
鮮香菇 3-5朵
蛋黃 1顆
蛋白 2顆
胡椒粉 適量
太白粉 適量
鹽&料酒 適量
高湯(或是水) 1000cc
香菜 1大把(切末)

料理步驟

步驟 1
1將牛絞肉用料酒、胡椒粉、太白粉、蛋黃、鹽抓醃後川燙備用。
步驟 2
2豆腐切小丁川燙、香菇切小丁備用。
步驟 3
3鍋中下高湯煮沸依序下牛肉、豆腐、香菇後,煮5-10分鐘(過程中撈除浮沫)。
步驟 4
4下調味鹽、胡椒粉後加入芡水煮沸1分鐘。
步驟 5
5熄火之後下蛋白,放上香菜即可。

貼心小提醒

註一:清水200cc+太白粉1大匙即為芡水。
註二:喝湯的時候下紅醋,味道更爽口。
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討論


洪千千
好吃的喔