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紫蘇炸鮮筍

炸物最重要的秘訣是溫度,油溫度很高,材料溫度很低,皮才會酥脆。
麵糊不要攪拌太久以免出現筋性,口感不佳。

食材清單

熟竹筍 2-3個
紫蘇葉 3-4片
雞蛋 1個
低筋麵粉 100g
冰水 150ml
海鹽 適量
清酒 50ml
檸檬皮 適量
炸油 適量

料理步驟

步驟 1
1、將雞蛋、麵粉、冰水、清酒、海鹽用筷子拌勻,加入切碎的紫蘇稍稍拌勻備用。
步驟 2
2、將油鍋加溫到175-185度,將竹筍沾上麵糊後入鍋炸1分鐘即可夾出瀝油。
步驟 3
3、將炸好的竹筍磨上檸檬皮即可。

貼心小提醒

炸物最重要的秘訣是溫度,油溫度很高,材料溫度很低,皮才會酥脆。
麵糊不要攪拌太久以免出現筋性,口感不佳。
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