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【榖盛 壽喜燒】鴨の治部煮

治部煮是日本金澤代表性的地方風味。秋冬時野鴨正肥美,將鴨肉切成薄片,裹上一層麵粉或太白粉,搭配當季新鮮蔬菜,放入混合日本酒、高湯、糖、味霖及醬油的湯汁中小火燉煮,微甜及稍帶濃稠感的湯汁,是他的特色。
其困難點在熬高湯及湯汁調配。這次只運用【榖盛壽喜燒】及水,輕易地就做出了這道具日本道地風味的料理。
在圍爐時來上一碗暖呼呼的治部煮,享受著季最鮮美的食材,既顧及健康更攏聚全家人的心。

食材清單

鴨胸肉 200g
白蘿蔔 半顆
紅蘿蔔 1顆
鮮香菇 6朵
板豆腐 2塊
冬筍 1顆
有機春菊 適量
大蔥 3棵
魚板 適量
榖盛壽喜燒 50cc
700cc
麵粉 適量
適量
山葵 適量

料理步驟

步驟 1
食材大集合。大蔥只取蔥白部分,切成小段,先烤至略焦備用。這時節的冬筍要切成薄片才好吃。據說金澤的治部煮會放入當地獨特的麵筋,我以日本風味的魚板替代。
步驟 2
先將鴨胸肉切成薄片,放於鉆板上用刀輕輕的敲打,避免鴨胸肉遇熱縮成一團。您也可改用雞腿肉唷。
步驟 3
之後灑少許鹽,放置10分鐘,可去除鴨肉的腥味。
步驟 4
取一鍋,放入水及榖盛壽喜燒,稍微加熱融合成湯汁,不必煮至滾。如喜歡更清淡的湯汁,水量請自行增加,反之則增加【榖盛 壽喜燒】。
步驟 5
接著將鴨胸肉均勻裹上薄薄的一層麵粉,不要過厚,避免湯汁過於濃稠。
步驟 6
將鴨胸肉放入湯汁中排排站好,記得全部放好後再開火,如此可確保受熱較平均。
步驟 7
用小火燉煮,直到鴨胸肉浮起,就可撈起備用,以免鴨肉過老。如果湯汁上有泡沫記得要撈起,以免湯汁混濁。
步驟 8
接著放入最易熟的春菊,川燙過就可以取出。蔬菜可隨己意更換。
步驟 9
最後將所有其他食材都放入鍋內,同樣以小火燉煮至熟。
步驟 10
起鍋盛盤,可以再加上一些山葵,味道更道地。

貼心小提醒

1.另外一種吃法,食材備妥,像火鍋一樣邊煮邊吃,會更有圍爐的感覺唷!
相關頻道:
午晚餐 10~30分鐘

討論


Jennifer Shiau
讚。。。。。👍
小跑堂
good food
Jennifer Shiau
Good Food