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千層酥皮之『蘋果派』(上:千層酥皮篇)

俗話說「求人不如求己」最近真是體驗很深哪!
『臭寶』小朋友這星期因過敏嚴重+感冒,胃口一直不好,某天說了:「媽咪,我想吃蘋果派」,於是「孝子」的我便開始準備蘋果派的食材。
偏偏跑了好幾家超市都買不到千層酥皮,加上天氣冷不想跑到很遠的量販店或食品材料行,且聽說千層酥皮是烘焙的第一堂課,二話不說捲起袖子決定--自己做!
蘋果內餡:http://icook.tw/recipes/66106

食材清單

低筋麵粉 62g
高筋麵粉 62g
奶油 12g
65g
2.5g
3g
奶油(裹入) 80g

料理步驟

步驟 1
材料大集合。
步驟 2
12g奶油溶化後與其他材料一起放入麵粉裡。
步驟 3
拌揉均勻成麵糰,包上保鮮膜,放入冷藏1小時。
步驟 4
接著準備裹入的奶油。拿一塑膠袋,將稍微軟化的切片奶油放進去,用擀麵棍隔塑膠袋擀成正方形薄片。或是直接用擀麵棍敲打成正方形薄片。
步驟 5
之後放入冷藏別讓他融化。
步驟 6
從冰箱取出麵糰,擀成比奶油薄片更大的正方形,其實沒有正方形也可以,只要能將奶油薄片完全包覆其中即可。沒辦法,我是擀麵無能者(攤兩手)。
步驟 7
四邊向中心折起把奶油包裹完全。
步驟 8
用擀麵棍擀成長方形。如果會沾黏,可以灑些高筋麵粉,擀的過程若發現小氣泡,可以用牙籤扎掉。接著想像三等份,將左右兩側往中間折起。放入保鮮膜冷藏15分鐘。
步驟 9
從冰箱取出後重覆步驟8。
步驟 10
第三次重複步驟8。
步驟 11
接著擀成想做的點心,一般千層派約在0.2 - 0.3cm。除了做蘋果派外,還可以做蛋塔、蝴蝶酥...很多點心。

貼心小提醒

※用不完可以用保鮮膜包好放到冷凍庫。
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討論


Jennifer Shiau
讚。。。。。👍
小跑堂
good
Frederick
good food
Chai
good food
點。心。
good food