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布魯塞爾鬆餅

今天用了分蛋法, 烤出來的鬆餅, 口感介於蛋糕與麵包之間, 外層香酥內層鬆綿, 多了道工, 即使放涼了也一樣好吃~^^

食材清單

蛋白 2顆
晶冰糖 適量
麵糊
高筋麵粉 240g
速發酵母 3g
無鹽奶油 100g
白砂糖 60g
香草精 1/2小匙
蛋黃 2顆
牛奶 120g
1/4小匙

料理步驟

步驟 1
無鹽奶油室溫放軟, 高筋麵粉過篩
步驟 2
取一深盆, 加入麵糊材料混合拌勻成糰
步驟 3
另取一深盆,放入蛋白打發 (約2分鐘)
步驟 4
蛋白霜分次拌入麵糰
步驟 5
封上保鮮膜靜待1小時至麵糊膨脹且表面有氣泡
步驟 6
※發酵後的狀態
步驟 7
裝入袋中. 於邊角剪一2.5公分洞口 (方便擠出操作)
步驟 8
鬆餅機預熱, 擠入適量麵糰(可用剪刀剪斷, 避免纏黏), 表面撒上少許晶冰糖, 烤約4~5分鐘
步驟 9
※準備的材料共可烤15片 (圖為5片)
步驟 10
淋上蜂蜜搭配冰淇淋享用悠閒的午茶時光~^^

貼心小提醒

※買不到珍珠糖, 我用晶冰糖代替。
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討論


Rachel Lee
請問蛋白用冰的嗎?如前一晚冰冰箱會消泡嗎?