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芋泥菠蘿麵包【烘焙展西式食譜】

菠蘿麵包亦稱波羅包,源於香港,經烘焙過後表面金黃、且凹凸的脆皮似菠蘿因而得名,是一款甜味麵包。芋頭正值產季,蒸熟壓成泥包在裡頭當內餡,外層酥脆,內層綿密更增添口感層次,來杯濃茶搭配超享受。

食材清單

A
速發酵母 3g
高筋麵粉 150g
低筋麵粉 50g
白砂糖 40g
1g
奶粉 15g
清水 100g
全蛋 25g
B
無鹽奶油 20g
C
無鹽奶油 50g
低筋麵粉 80g
奶粉 5g
糖粉 40g
蛋黃 1個
D
蛋黃液 適量
芋泥 90g

料理步驟

步驟 1
取一深盆,加入A材料(過篩粉類 砂糖 鹽),用筷子拌至水份吸收,加入B材料用手將粉類稍微揉成團(呈無粉不用勻沒關係),封上保鮮膜移置冰箱冷藏8小時進行基礎發酵
步驟 2
C材料(過篩低粉)拌勻成菠蘿皮
步驟 3
將菠蘿皮桿平,均分成9片,放入保鮮膜中,置冰箱冷藏備用
步驟 4
取出基礎麵團,放置室內回溫1小時,用拳頭將麵團中的空氣排出
步驟 5
將麵團分割成9等份(40g)滾圓,芋泥均分9等份(10g)
步驟 6
麵團底部朝上,稍稍壓扁,放上芋泥餡,右手將芋泥餡往下壓,左手將麵團往內包覆
步驟 7
收口捏緊(避免發酵後裂開),進行最後發酵2小時
步驟 8
表面蓋上菠蘿皮,刷上蛋黃液
步驟 9
烤箱預熱,175度,烤約20~22分鐘
步驟 10
取出放置烤架上降溫後即可美味享用

貼心小提醒

※.芋泥作法請連結:http://howtocook.com.tw/recipe/2982
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