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客家小炒。家樂福廚神大賽2015

三層肉肥而不膩,魷魚鮮味帶嚼勁,豆干軟嫩吸附迷人醬香,搭配芹菜增添膳食纖維,傳統美味客家小炒,微辣鹹香真是好下飯!

食材清單

家樂福嚴選五花帶皮(1盒) 325g
乾魷魚 1隻
豆乾 3塊
蒜苗 1支
芹菜 5支
胡椒鹽 適量
調味料
醬油 40cc
米酒 60cc
高湯 60cc
乾辣椒 2根

料理步驟

步驟 1
乾魷魚加水泡軟(泡至試嚼可嚼斷的程度),撕掉表面薄膜(腥味來源),剪成條狀(約0.5cm寬)
步驟 2
等待魷魚泡軟的同時,將豬肉抹鹽(1/2小匙),淋上少許米酒,放置蒸架上,外鍋一杯水,蒸至電鍋炊飯鍵跳起...
步驟 3
豬肉取出,切成條狀; 豆干橫剖切粗絲;芹菜切段;蒜苗斜切
步驟 4
取一炒鍋,倒入兩大匙油 豬肉,小火慢煸至油脂釋出...(以油帶油)
步驟 5
倒入豆干翻炒至均勻接觸油面
步驟 6
倒入魷魚改轉大火,將多餘水份炒乾
步驟 7
加入調味料改轉小火炒至入色入味 (米酒酌量分次加入)
步驟 8
倒入蒜苗炒香
步驟 9
起鍋前加入芹菜翻炒
步驟 10
試味道? 依家人喜好調整口味,太淡加胡椒鹽,太鹹加水即完成料理

貼心小提醒

1.豬肉蒸過再炒除了可去腥外,也好切,吃起來才不會太硬過乾。
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