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沙拉蛋麵包。光泉鮮乳

以鮮奶取代水,同老麵自製手工鮮奶餐包,搭配沙拉蛋享用~是款營養又美味的輕食喔。

食材清單

蛋沙拉 適量
麵團
高筋麵粉 200g
光泉鮮奶 120cc
速發酵母 1/2小匙
砂糖 15g
無鹽奶油 20g
1/4小匙
老麵 100g
煉奶 2大匙

料理步驟

步驟 1
取一深盆,放入麵團所有材料(奶油除外),用筷子攪拌至無粉
步驟 2
加入奶油
步驟 3
用手揉(+甩打)至均勻成麵團
步驟 4
封上保鮮膜靜置發酵1小時至兩倍大
步驟 5
用拳頭將麵團空氣排出,分割成等份的小麵團(約100g)共五顆。滾圓後收口朝下靜置15分鐘待鬆弛
步驟 6
收口朝下擀成長條,翻面(光滑面朝下)再次擀成長條,由上而下將邊往內收捲成橄欖狀
步驟 7
封口捏緊,收口朝下,擺入鋪好烤盤布(紙)的烤盤中
步驟 8
移到烤箱進行最後發酵1小時成兩倍大(視氣溫),表面刷上一層牛奶撒上高筋麵粉(材料外可省略)
步驟 9
送進預熱至180度的烤箱烤20分鐘
步驟 10
將水煮蛋切碎,拌上美乃滋 白砂糖 鹽攪拌均勻,夾入餐包即完成。
步驟 11
*老麵"是將前一次留下來的麵糰, 放置至少五個小時以上(或更久),即俗稱的『老麵麵糰』 (或是將發好的麵糰事先留下一小塊供下次使用,這一小塊麵糰也可稱做為老麵)

貼心小提醒

1.使用老麵揉成的麵團,烤出來的麵包更有彈性及嚼勁。
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